luni, 16 decembrie 2013

Foietaj cu ciuperci si fasole - 100% de post

Probabil cea mai populara reteta de post de pe blogul meu este foietajul cu ciuperci de anul trecut, asa ca am simtit nevoia sa-l refac, cu ceva modificari pentru a constitui unul din aperitivele servite de Sf. Andrei. Eu chiar cred ca se poate manca gustos, bine si consistent si de post ;). 

Foietaj cu ciuperci si fasole - 100% de post

Ingrediente (20-25 bucati):
*800g foietaj (a fost un pachet promotional cu 100g in plus, as folosi alta data si de 700g)
*800g ciuperci, taiate cubulete-champignon, am avut si cateva pleutourus, dar nu vi le recomand
*1 conserva fasole alba, scursa - am cumparat marca Kaufland, in sos chili, n-a fost deloc picanta
*2-3 linguri de ulei
*1 ceapa, tocata
*1 telina mica, rasa fin
*1 morcov, ras fin
*4-5 catei de usturoi, curatati si tocati
*1 lingurita salvie uscata
*1 lingurita rozmarin uscat
*1 lingurita cimbru uscat
*1 lingurita paprika
*1 legatura de patrunjel, tocat marunt
*o lingura seminte de susan, optional
*o lingurita seminte de in, optional

Preparare (20 min +~30 min coacere):

1.Foietajul se lasa la dezghetat in frigider, si nu la temperatura camerei.

2.Se pune o tigaie pe foc, cu cele 2-3 linguri de ulei. Cand s-a incins, se adauga ceapa, usturoiul, telina si morcovul si se calesc la foc (foarte) mic, amestecandu-se din cand in cand. Cand s-au inmuiat (~10-12 min) se iau de pe foc.

3.Simultan, se incinge o tigaie nonaderenta si se pun in ea bucatile de ciuperci (se poate folosi si o tigaie obisnuita cu putin ulei, insa eu vreau sa reduc un strop grasimile). Isi vor lasa destul de multa apa, si-si vor schimba culoarea intr-una maronie. Cam in 10-15 minute sunt gata (nu mai este zeama de la ciuperci in tigaie).

4.Se incinge cuptorul. Se amesteca continutul celor 2 tigai, se pune fasolea scursa, mirodeniile, se gusta si se adauga sare si piper.

5.Se scoate foietajul din frigider, se taie pe lungime, apoi se distribuie cam jumatate din umplutura, la 1-2 cm de una din margini. Se ruleaza astfel incat imbinarea sa fie jos, la baza. Se unge ruloul astfel obtinut cu sosul de chili sau cu putina pasta de tomate, pentru culoare.Se taie in bucati de 1.5-2 cm grosime.
6.Se aseaza bucatile la o distanta de 2 cm una fata de cealalta, intr-o tava in care ati pus in prealabil hartie de copt (probabil ar merge si fara, dar e mai putin de munca ulterior) si se dau la cuptor la foc mare pentru 20-30 minute. Cand sunt rumenite, sunt gata. Se servesc caldute.
Enjoy!

P.S.Umplutura a fost un pic mai multa decat mi-a trebuit, asa ca am pastrat restul in frigider pentru o reteta cu paste.

miercuri, 4 decembrie 2013

Salata arabeasca cu morcovi - 100% post

Nu stiu daca voi sunteti ca mine, insa pe langa faptul ca-mi place cam tot ce am incercat pana acum din bucataria araba (de la cea turca la marocana si nu numai), mai am si aceasta curiozitate de a testa tot felul de chestii neobisnuite pentru noi, romanii, cum ar fi apa aceasta din flori de portocal, care este extrem de aromata (mamei nu-i place).
Salata de mai jos merge asadar de minune cu orice fel de carne facuta in stil arabesc, insa eu am servit-o azi la micul dejun impreuna cu paine si pate din soia, iar la pranz cu mancarica de mazare; as incerca-o si cu hummus sau cuscus ;). A fost grozava!

Salata arabeasca cu morcovi


Ingrediente (4 portii):
*1/2 lingurita apa din flori de portocal - din magazine arabesti
*1/2 lingurita de chimion macinat - se gaseste in cutii de ceai la plafar
*1 lingura ulei de masline extravirgin
*zeama de la 1/2 lamaie
*500g morcovi, dati prin razatoare sau taiati fasii
*1 mana mare de frunze de menta

Preparare (15 min):
1.Pune apa din flori de portical, chimionul, uleiul, zeama de lamaie, putina sare si piper intr-un castron mare si amesteca bine.
2.Pune peste dressing morcovii si menta si amesteca bine.
Enjoy!

marți, 3 decembrie 2013

Supa-crema de dovleac si linte - 100% post

Am gasit aceasta reteta tentanta in numarul din noiembrie al revistei mele favorite, Good Food, si pentru ca ingredientele erau de sezon n-am putut rezista sa n-o incerc. Supele-crema mi se par extrem de simplu de facut, practic arunci ingredientele, care se desavarsesc impreuna intr-un gust sublim, apoi blenderul (vertical sau nu) mai munceste pret de 3 minute. Nu-i asa ca e foarte la indemana?
Gustul e dulceag intr-un fel grozav, iar tata care nu agreeaza in mod normal dovleacul, a mancat-o pe nerasuflate si a si laudat-o ;).

Ingrediente (4-6 portii):
*1 lingura ulei de masline, plus 1 lingurita pentru seminte
*2 cepe, tocate
*2 catei de usturoi, tocati
*~800g miez de dovleac, tocat
*100g linte rosie
*o mana mica de cimbru, frunzele desprinse de pe tulpini, plus extra pentru servit
*1l supa de legume (am fost salvata de cuburile bio de la DM - ieftine + 1 l de apa fierbinte ;) )
*50g seminte dovleac crude, curatate
*1 praf de zahar si unul de sare, plus piper
*50g creme fraiche sau smantana, plus extra pentru servit (optional, spun eu)

Preparare (50 min):
1.Incinge uleiul intr-o oala mare. Caleste ceapa pana incepe sa se inmoaie si devine aurie. Adauga usturoiul, miezul de dovleac, lintea si cimbrul, apoi toarna peste ele supa fierbinte. Asezoneaza, acopera oala si lasa ingredientele sa fiarba 20-25 minute, pana cand lintea si legumele se fragezesc. 

2.Intre timp, incinge 1 lingurita de ulei intr-o tigaie nonaderenta si prajeste semintele pana cand incep sa se rumeasca, adauga putina sare si un praf de zahar si amesteca bine.

3.Cu ajutorul unui blender vertical, paseaza dovleacul impreuna cu celelalte ingrediente cu care a fiert, apoi adauga creme fraiche sau smantana si paseaza totul din nou, pentru a obtine un amestec fin (eu am sarit etapa asta, insa fara a afecta gustul).Gusta pentru a decide daca e nevoie sa mai pui sare si piper.

4.Serveste supa cu cate o lingura de creme fraiche, cateva frunze de cimbru si seminte de dovleac presarate deasupra (e atat de cremoasa si bogata incat iti garantez ca nu vei regreta daca o faci de post).
Enjoy!

joi, 9 mai 2013

Kedgeree - "orez indian cu oua fierte"

Hristos a inviat!

Cu siguranta dupa un Paste abundent sunteti cu totii un pic cam ghiftuiti – eu una sunt- insa trebuie sa facem in continuare eforturi sa terminam ramasitele de mancare festiva; ma refer la oua, intrucat n-as banui pe nimeni ca inca mai are cozonac, pasca sau alte bunatati dulci  J
Despre felul pe care vi-l propun azi va spun doar cateva cuvinte: perioada in care India a fost colonie a imperiului si-a lasat amprenta si in gastronomia britanica; l-am auzit mentionat in multe carti care aveau ca amplasament Marea Britanie, iar varianta mea e rapida, indestulatoare si destul de bine adaptata realitatii romanesti in care eglefinul afumat (pestele folosit in UK pentru reteta) e inlocuit cu ce aveam in frigider, precum si cu legume verzi, ca tot se gasesc peste tot in piata.
Portia mea am luat-o la pachet, la birou, si s-a comportat foarte bine, insa cel mai gustos este atunci cand kedgeree-ul este fierbinte.


Kedgeree - "orez indian cu oua fierte"
Ingrediente (4 portii):
*4 oua fierte tari, curatate si taiate in sferturi
*200g file de hering afumat, rupt in fasii
*o cana de orez  cu bob lung  (~200g)
*2 lingurite curry
*1 lingurita turmeric
*1 lingurita coriandru
*3 cepe verzi, spalate si tocate marunt
*2 fire de usturoi verde, spalat si tocat marunt
*2 rosii, spalate si taiate cubulete
*o lingurita de ghimbir proaspat ras
*50 g unt/ 2 linguri de ulei

Preparare (~30 min):
1.Intr-o oala maricica se pune cana de orez impreuna cu 3 cani de apa, si un praf generos de sare la fiert. Cam in 10-15 de minute este gata (eu am avut un orez nu foarte calitativ, boabele s-au cam lipit intre ele).
2.In alta cratita, pune untul sau uleiul la incins, apoi adauga ceapa, ghimbirul, usturoiul si condimentele: curry, coriandru, turmeric (s-ar putea sa iasa un pic picant, dar aromele sunt de vis!). Caleste la foc mic-mediu pana se inmoaie ~10 minute (la un moment dat, am pus putina apa, pentru ca se cam lipeau de cratita). Cand sunt moi, adauga bucatelele de rosie si mai lasa 3 minute. Adauga orezul fiert pe care in prealabil l-ai clatit cu multa apa.
3.Daca doresti, incalzeste intr-o alta tigaie pestele si ouale, amestecand cu grija - eu am sarit aceasta etapa, am considerat ca merg de minune si reci. Aseaza pe farfurii orez iar pe deasupra pune fasiile de peste si ouale, presara cu patrunjel verde (chives/ceapa de tuns in cazul meu) si serveste.
Enjoy! 

joi, 25 aprilie 2013

Quinoa cu fasole rosie - 100% post

Quinoa asta haioasa (ca aspect) este o pseudocereala foarte populara, mai nou, fiind considerata un superaliment. Si a primit acest calificativ pe buna dreptate, pentru ca are un continut ridicat de proteine si fibre, e bogata in fosfor, magneziu si fier, precum si calciu. Misto, nu?
Reteta de azi am luat-o de aici, si nu i-am facut nicio modificare, minus coriandrul verde pe care l-am inlocuit cu patrunjel (nu au gust similar, dar nu aveam de unde sa fac rost de coriandru...ma adaptez la ce e disponibil).
Quinoa cu fasole rosie - 100% post
Ingrediente (2 portii):
*o conserva de fasole rosie, fasolea scursa si clatita
*o mana generoasa de porumb congelat
*1 ceapa mare, curatata si tocata
*3 catei usturoi, curatati si tocati
*150g quinoa
*350 ml apa/ supa de legume
*1 lingurita chimion macinat
*1/4 lingurita piper cayenne
*1 legatura patrunjel verde, spalat si tocat

Preparare (15 minute):
1.Pune o oala cu apa sa fiarba, cu ea vei clati quinoa ca sa indepartezi "invelisul" amar (asa scrie pe pachet..)
2.Pune uleiul intr-o tigaie si cand s-a incins, adauga ceapa si usturoiul si caleste pana se inmoaie (~3-4 minute).
3.Adauga in tigaie quinoa (clatita in prealabil) si cei 350 ml de apa (calda, de preferinta, vei scurta procesul). Asezoneaza cu sare, chimion, piper cayenne (aka chilli), piper. Adu amestecul la punctul de fierbere, apoi micsoreaza focul si lasa totul ~20 minute.
4.Adauga porumbul congelat si mai lasa sa fiarba inca 5 minute. Adauga fasolea si patrunjelul si serveste imediat.
Enjoy!


miercuri, 24 aprilie 2013

Supa de linte yummi - 100% post

Prima oara cand am gatit linte am facut o mancarica groaznica cu carnati gen Plescoi - cred ca ei nu reprezentau cei mai buni parteneri pentru aceasta leguminoasa hranitoare. Intre timp, constat ca am inceput sa o gatesc din ce in ce mai des, si lasand modestia la o parte, chiar mai bine.
Imi place foarte tare genul asta de mancare, la care nu-ti bati prea tare capul, cam tot ce trebuie sa faci dupa o zi grea la munca e sa arunci toate ingredientele intr-o oala, sa-ti "chinuiesti" cateva minute, apoi sa te duci sa te relaxezi in timp ce aragazul face treaba pentru tine. Dar hai sa vedem despre ce e vorba:

Supa de linte yummi - 100% post
Ingrediente (~ 6 portii):
*1 ceapa mare, curatata si taiata
*2 morcovi, curatati si taiati bucatele
*1 telina medie, curatata si taiata bucatele (eu aveam un rest in congelator, deja facuta cubulete)
*2-3 catei usturoi, curatati si taiati bucatele (pastreaza unul pentru crutoane)
*1-2 rosii, spalate si taiate bucatele
*1 lingura generoasa pasta de tomate / 50 ml suc de rosii (eu am folosit suc)
*300g linte
*~1.5 l apa
*~1 lingurita cimbru, 1-2 foi dafin
*~4 felii paine, taiate cubulete, pentru crutoane
*2-3 linguri ulei de masline (sau ulei de floarea-soarelui, iar o lingura de ulei de masline pentru crutoane)
*sare, piper

Preparare (~40 minute):
1.Intr-o oala incapatoare se pun la fiert cam 2 l de apa (mai bine mai mult, decat mai putin :) ).
2.In alta oala, se pun cam 2 linguri de ulei la incins, si se adauga ceapa,  2 din cei 3 catei de usturoi, morcovii si telina si se calesc la foc mic cam 10 minute. Cand s-au inmuiat, se adauga rosiile, pasta sau sucul de tomate, cimbrul si foile de dafin, lintea, sare, piper si cam 1,5 l din apa fiarta, se lasa sa dea in clocot, apoi se micsoreaza focul; se lasa pana se fierb (~30 minute, dar e bine sa verifici lintea din cand in cand). Supa mea a fost cam corpolenta, de asta iti sugerez sa ai pregatita putin mai multa apa, daca este nevoie sa o subtiezi.
3.Intre timp, se incinge o lingura de ulei de masline, se adauga usturoiul si cubuletele de paine, si se prajesc pana capata culoare (~2 minute).
4.Cand este gata supa, se serveste presarata cu crutoane (e la fel de delicioasa si fara, precum si a 2a zi, rece, la birou).
Enjoy!

luni, 22 aprilie 2013

Salata colorata cu naut - 100% post


Salata colorata cu naut - 100% post

Ingredinte (2 portii):
*1 conserva de naut, numai boabele
*2-3 rosii / 2 maini de rosii cherry
*1 castravete romanesc sau o bucata echivalenta, daca e turcesc, taiat bucatele
*1 morcov, taiat bucatele
*1 ardei gras, taiat bucatele
*1/2 ceapa rosie, taiata marunt
*1 legatura patrunjel, tocata marunt
*1-2 linguri ulei de masline
*zeama de la 1/2 -1 lamaie
*sare, piper

Preparare (2 minute):
Se pun toate legumele si patrunjelul intr-un castron, se adauga uleiul de masline si zeama de lamaie (poti sa le amesteci in prealabil, daca vrei), se condimenteaza cu sare, piper si se serveste imediat cu paine prajita.
Enjoy!

joi, 18 aprilie 2013

Palmieri cu mere - 100% post

Eu sunt maniaca cu incercatul de chestii noi, plus ca ar trebui sa stiti ca-mi place sa variez si retetele de pe blog (stiu, dupa cele 100 de retete de paste si curry, n-ati zice :D). Asa ca atunci cand am cumparat un foietaj de 800g, in mintea mea a fost clar ca voi  face 2 chestii din el si total diferite :). Ideea mi-a venit simplu (si de post, plus saracie - n-aveam mare lucru prin casa); mancasem la un moment dat un sandwich cu unt de arahide si mere si mi-a placut, asa ca am zis sa transpun ideea in varianta cu mai multe straturi ;):
Palmieri cu mere - 100% post
Ingrediente:
*400g foietaj
*3 linguri cu varf de unt de arahide (eu am unul cumparat)
*1-2 mere, decojite si taiate bucatele mici
*1 lingura zahar
*esenta de vanilie - dupa gust

Preparare (10 minute):
1. Se preincalzeste cuptorul la 180°C .
2. Foietajul dezghetat (urmeaza instructiunele de pe ambalaj), se unge in mod uniform cu unt de arahide, apoi se presara bucatelele de mere stropite in prealabil cu esenta de vanilie (cred ca merg mai abundent distribuite decat am facut-o eu) si apoi cu zahar.
3. Se ruleaza foitajul, eu am vrut sa realizez forma asta de palmier (am rulat dintr-o parte pana la o linie mediana imaginara, apoi am rulat din partea cealalta), si se taie bucati cam de 1.5-2 cm grosime, care se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
4. Se introduc la cuptor pentru 12-15 minute.
Enjoy!



miercuri, 17 aprilie 2013

Foietaj cu ciuperci - 100% post

Facultatea pe care am terminat-o eu are sediul pe langa Apaca - in Bucuresti - iar eu mi-am petrecut studentia mancand merdenele de la patiseria din colt - pana in prezent cred ca sunt cele mai bune merdenele pe care le poti gasi in oras (da, unsuroase si pline de calorii :) ). Zilele trecute, avand drum prin zona, m-am oprit si am luat o dobrogeana cu ciuperci, o chestie chiar scarbosica ("umplutura" de ciuperci era un soi de ciulama mega-inchegata si fara smantanici, zemuri de pui, etc, cu vagi urme de ceapa si ciuperci - cred ca aveai nevoie de microscop sa le descoperi; am mancat cam jumate apoi am scapat de ea). Ofiticata, m-am intors acasa cu aceasta idee in minte, sa fac niste pateuri or smth similar cu ciuperci. Bune!
Foietaj cu ciuperci - 100% post

Ingrediente (pt nush cate bucati):
*400g aluat foietaj din comert (am luat Bella..?)
*500g ciuperci, curatate de pamant
*1 ceapa mica, curatata si tocata
*1/2 praz mic, tocat (inlocuieste cu ceapa daca nu ai la indemana)
*2-3 linguri de ulei
*2 linguri pasta de ardei
*2-3 catei de usturoi, curatati si taiati
*1 legatura de patrunjel, spalat si taiat marunt
*busuioc uscat, coriandru macinat, piper
*1 lingura de suc de rosii/pasta de rosii - optional

Preparare (30 minute):
1.Aluatul se dezgheata la temperatura camerei - asta scria pe al meu, asta am facut. Se porneste cuptorul.
2.O tigaie antiaderenta se pune pe foc, la incins, impreuna cu ciupercile - le lasi sa se faca in suc propriu si cu un strop de sare ~10 min. In alta tigaie, pui la incins uleiul, apoi adaugi ceapa si usturoiul, le lasi la calit la foc mic pana se inmoaie ~3 minute.
3.Eu am folosit blenderul pentru a face umplutura: am aruncat ciupercile, ceapa cu tot cu uleiul ramas, busuioc si coriandru, si le-am mixat pana s-au omogenizat. Apoi am amestecat in alt bol, pasta de ardei (poti sa controlezi cantitatea, sa pui mai putina ca amestecul sa nu fie prea moale), patrunjelul tocat, si am condimentat cu sare.
4. Se intinde aluatul (se desface folia de plastic de pe aluat, nu am intervenit cu nimic asupra lui), l-am taiat in doua, apoi am distribuit in mod egal umplutura si am format 2 suluri, pe care le-am taiat in bucati relativ egale. Se ung superficial cu o pensula inmuiata in suc de rosii - pentru o crusta colorata si apetisanta.
5.Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt mini-pateurile si se dau la copt pentru ~12-15 minute (trebuie sa te uiti din cand in cand la ele, depinde foarte mult de cuptorul pe care-l ai si de cum coace). Se scot, se lasa sa se raceasca putin si se servesc. Daca mai ramane ceva, sunt foarte bune si a doua zi :).
Enjoy!

luni, 15 aprilie 2013

Salata cu creveti - french-style

Este genul de salata consistenta si aratoasa cu care nu te vei face de ras nici in fata vreunui musafir foarte pretentios. Tata a stramabat intial din nas cand i-am spus ca fac ceva cu creveti, dar apoi cand a vazut cum arata, si a si gustat-o, a declarat ca e grozava! Eu aveam deja crevetii gatiti (tot pe tigaia grill, asa ca doar i-am decorticat si i-am lasat sa stea putin cu dressingul, sa prinda din aromele celorlalte ingrediente; plus, am pus ochiometric ingredientele, am pregatit doar 2 portii). Ti-o recomand!

 Ingrediente (6 portii):
*6 catei de usturoi, curatati
*150 ml supa de pui/legume (din cubulet)
*1 lingura busuioc proaspat, tocat
*1 lingura patrunjel proaspat, tocat
*2 linguri zeama de lamaie
*2 linguri otet (balsamic)
*2 linguri ulei de masline
*2 lingurite mustar (de Dijon- dar merge si altceva)
 *1 kg creveti, decorticati
*~350g cartofi, taiati in felii potrivite
*200g fasole verde (am folosit congelata)
*o salata verde mare, spalata si rupta in bucati (eu am folosit untisor)
*1 ardei gras rosu, taiat bucatele
*3 rosii, taiate in 4-6 (in functie de dimensiune)
*3 oua fierte tari, taiate in 4  (eu n-am folosit)
*~100g masline
 *2 linguri capere
*sare, piper

Preparare (30 minute):
1. Pentru a pregati dressingul, pune primele  8 ingrediente in blender pana se omogenizeaza; adauga sare si piper.
2.Crevetii se pun intr-o punga / caserola cu 2 linguri din dressing, sa se marineze la frigider pentru 20 minute, intorcandu-i din cand in cand.
3.Se pun cartofii la fiert in apa cu sare (daca sunt micuti, se pot fierbe intregi si apoi felia; eu am preferat sa-i tai de la inceput ca sa scurtez timpul), cand sunt aproape gata, se adauga si fasolea verde (se fierbe ~2-3 minute, trebuie sa ramana crocanta). Se scurg, si se clatesc cu apa rece.
4.Se pune pe foc tigaia grill, si cand e incinsa, se adauga crevetii marinati (sosul ramas se arunca). Se lasa ~3 minute pe fiecare parte, pana cand sunt gata.  Se scot si se pun deoparte.
5.Combina intr-un castron mare cartofii, fasolea verde, salata verde, ardeiul gras si rosiile. Adauga restul de dressing, si amesteca usor. Muta
pe un platou de servire. Aranjeaza crevetii și ouale peste amestecul de salata verde, presara maslinele și caperele si serveste imediat.
Enjoy!

sâmbătă, 13 aprilie 2013

Salata crocanta cu sfecla si dressing cremos de avocado - 100% post

Ritualul meu de navigat pe net ma duce invariabil la cateva siteuri care-mi plac, sunt unele de fashion si altele gastronomice (sunt ale unor doamne si domni care nu numai ca gatesc bine - nu pot fi mai elogioasa ca n-am  gustat nimic facut de ei :)), care scriu foarte bine si au si poze/aranjamente exceptionale: Adi Hadean, Laura Sava, Laura Adamache, Cristina Mazilu - de la care m-am inspirat/am copiat reteta de fata :) - si mai sunt si altii, dar ii las pe datile viitoare :) ). 
Intruna din zile trecute navigand eu aiurea vad reteta asta crocanta si foarte light /dietetica, care mi-a atras atentia si am notat-o in minte; alta data vad o emisiune pe Paprika cu nush ce bucatar faimos din Uk care afirma ca ia o reteta, ii schimba 3-4 ingrediente si o face a lui :). Ok, zis si facut si in cazul meu (nu de altceva, dar in afara de patrunjel verde eu n-aveam niciuna din celelalte ierburi pe care Cristina le recomanda - ba nu, am 3 betisoare de menta care se chinuie sa creasca si muuult rozmarin -dar nu am folosit), asa ca n-am avut altceva de facut decat sa deschid frigiderul si sa vad ce am si ce ar merge. Si voila:

Salata crocanta cu sfecla si dressing cremos de avocado - 100% post
Ingrediente (1 portie):
*o sfecla rosie, curatata si taiata cum doresti
*1 morcov, curatat si taiat cum doresti
*1/2 legatura patrunjel, spalat si tocat
*1/2 - 1 avocado, curatat si pasat  (depinde de dimensiunea lui; si ce mai faci cu el..)
*1 firicel de ceapa verde
*1 portocala, curatata, fara partea alba, taiata segmente - eu am folosit si putin din coaja ei rasa
*zeama de la 1/2 lamaie
*sare, chimion macinat 
*1-2 lingurite seminte susan
*1 lingura fulgi de migdale
*1 mana de frunze verzi - eu am folosit untisor din piata- spalate si uscate

Preparare (10 minute):
1.Incinge o tigaie antiaderenta pe foc, adauga fulgii de migdale si prajeste-i usor - spre final adauga si semintele de susan (se vor face foarte repede, supravegheaza tigaia :) ).
2.Amesteca bine avocado cu firicelul de ceapa tocat marunt, cu zeama de lamaie, sare si un strop de chimion (ii da un plus de aroma si merge bine cu morcovul) pana devine ca o pasta  nu foarte consistenta. Lasa deoparte.
3.Amesteca frunzele de salata, sfecla, morcovul si patrunjelul cu zeama de lamaie si sare, aseaza in farfurie, stropeste cu dressing de avocado si presara seminte pe deasupra si coaja de portocala, daca folosesti. Serveste imediat.
Enjoy!

joi, 11 aprilie 2013

Pasta delicioasa cu ardei copt si alune - 100% post

Cand eram mai mica si ma uitam in caietul cu retete al mamei, tot timpul ma irita faptul ca retetele ei nu erau tocmai precise -din punctul meu de vedere - mereu folosea masuri precum "o cana", "un pahar", "cat cuprinde (aluatul)" iar eu trebuia sa-mi bat capul sau s-o intreb de nu stiu cate ori ce voia sa spuna :). Iar ea zicea si inca zice ca tine de flerul bucatarului sa stie ce cantitate exacta trebuie adaugata. 
Acum, am o marturisire de facut - de foarte multe ori cand pregatesc ceva, mai ales la salate sau alte retete care-mi trec prin cap, sau pe care le-am vazut la tv/ gasit pe net, precum cea de mai jos, nu mai folosesc nici eu cele mai exacte masuratori - pentru ca mi-e mai usor sa pun ulei la un dressing din ochi, sa mai adaug niste condimente extra ca dau mai bine, sau sa inlocuiesc cu ingredient cu altul (cartofi cu fasole verde de ex ). Si asta as vrea si pe voi sa va incurajez, din punctul meu de vedere, bucataria - sau cel putin ce facem noi, neprofesionistii - nu trebuie sa fie o stiinta exacta (nu spun ca uneori n-ar trebui sa respectam cu exactitate reteta - la prajituri de exemplu) ci ca trebuie totusi sa-ti lasi din cand in cand si frau liber imaginatiei - poate vei fi surpins de ce o sa iasa.
Aici e o reteta care imi place mult, am facut-o de cateva ori (iubesc tot ce se face la blender!) si e total surpinzatoare ca arome si textura. Uneori pun paine in ea, alteori nu, si absolut niciodata nu respect cantitatile :D
Pasta delicioasa cu ardei copt si alune - 100% post

Ingrediente:
*3-4 ardei copti, curatati si fara seminte
*2 felii de paine, numai miezul, inmuiate in apa si apoi stoarse bine-bine
*1 catel de usturoi
*~120g alune/ arahide prajite
*1 1/2 lingurita boia de ardei
*3/4 lingurita chimion macinat
*1 lingura otet balsamic
*1 lingura zeama de lamaie
*2 lingurite ulei de masline
*sare, piper

Preparare (5 minute):
Arunca toate ingredientele in blender si proceseaza-le pana devin o pasta. Potriveste de sare si piper, apoi lasa la frigider pentru cel putin 1 h pentru ca aromele sa se imprieteneasca. Serveste la temperatura camerei cu legume crude (telina apio, morcov, sau chiar pe felii de paine prajita).
Enjoy!




miercuri, 10 aprilie 2013

Curry cu ciuperci, dovlecel si fasole verde - 100% post

De multe ori caut sau inventez retete care sa ma ajute sa "scap" de ceva ce am deja :) - de exemplu, acum aveam niste ciuperci si un dovlecel si ma tot gandeam ce sa le fac cat sa le transform in ceva delicios de mancat ( si de post). Iar mie imi plac variantele astea aromate si cu sosuri yummi, iar laptele de cocos scoate din banal multe ingrediete.Nu stiu cat de asiatic este curry-ul asta, dar va garantez ca a iesit minunat ;)

Curry cu ciuperci, dovlecel si fasole verde - 100% post

Ingrediente (4 portii):
*3-4 lingurite de pasta green curry (se gaseste in Mega Image)
*un dovlecel, spalat
*500 g ciuperci, curatate de pamant si taiate in 4 (daca sunt mari)
*200 g fasole verde, congelata
*o cutie de 400 ml lapte de cocos
*1 ceapa mare, curatata si taiata marunt
*2-3 catei de usturoi
*2-3 linguri rosii din conserva / 1 lingura pasta de rosii/  1 rosie mare taiata cubulete
*2-3 linguri ulei
*1/2 cana orez (pentru servit) - optional, poti sa mananci si cu paine
*coriandru macinat (optional) - extra-aroma


Preparare (~40 minute):
1.Intr-o cratita incapatoare se pune uleiul la incins la foc mic. Se adauga ceapa, usuturoiul si pasta green curry si se calesc bine (~10 minute). Apoi se adauga ciupercile si se lasa vreo 10 min pana se inmoaie putin ciupercile si-si lasa zeama. 
2.Adauga laptele de cocos si pasta de rosii, mareste focul pana la punctul de fierbere, apoi  lasa sa se fiarba incet (10-15 minute).
3.Taie dovlecelul - eu l-am feliat, apoi fiecare rondea am injumatatit-o. Pune orezul la fiert in apa cu sare ( la o parte orez, iti trebuie 3 de apa).
4. Adauga dovlecelul si fasolea verde (nu trebuie decongelata), gusta, adauga sare, piper, coriandru si lasa pe foc pana sunt fierte legumele (~10-15 minute) - eu am lasat si dovlecelul si fasolea un pic al dente.
5. Se serveste calda cu orez  simplu - care va absorbi orice picatura de sos aromat de curry .
Enjoy!

marți, 9 aprilie 2013

Salata greceasca de cruditati

Salata greceasca de cruditati

Ingrediente (6 portii)
*3 morcovi, curatati
*o legatura ridichii
*2 castraveti mari
*1/2 ceapa rosie
*o legatura menta, tocata
*o lingura otet de vin alb
*o lingurita mustar Dijon
*o lingura maioneza (de post sau nu, cum doresti)
*2 linguri ulei de masline
*sare, piper

Preparare (20 minute):
1.Rade morcovii si pune-i intr-un castron mare.Feliaza ridichiile, castravetii si toaca ceapa marunt.Amesteca
toate legumele si adauga menta tocata.
2.Amesteca otetul, mustarul, maioneza, toarna treptat uleiul de masline - pana dressingul devine cremos. Potriveste de sare si piper, si toarna peste legume. Amesteca foarte bine si serveste.
Enjoy!


luni, 8 aprilie 2013

Salata cu ciuperci la gratar - 100% post

Am perioade in care as manca numai verdeturi si salate, si altele in care gandul imi sta numai la paste si sosuri cremoase. Saptamana trecuta a fost fix din asta, cu tot felul de retete pline de carbohidrati , dar de azi am de gand sa mananc mai dietetic si sanatos, insa intotdeauna colorat si proaspat. Asta e propunerea de azi:
Salata cu ciuperci la gratar - 100% post

Ingrediente (2 portii):
*1 lingura cu mustar
*3 linguri ulei
*5-6 linguri otet
*1 lingura miere
*o salata verde, spalata si rupta in bucati (sau o punga cu un mix)  - eu am pus si niste rucola
*1/2 ardei rosu, taiat cum iti place
*1 ceapa rosie mica, taiata feliute
*1 conserva de naut, numai boabele
*4-6 ciuperci mari, curatate de pamant

Preparare (10 min):
1.Incepi intai cu dressingul: amesteci cu grija uleiul cu mustarul, ca la maioneza, apoi adaugi otetul si mierea. Trebuie sa fie dulce-acrisor.Lasi deoparte.
2.Incingi tigaia grill si pui palariile ciupercilor pe ea - lasi pana se fac (3-5 minute).
3.Intre timp, amesteci salata si ceapa cu dressingul, o asezi pe farfurii, presari nautul si ardeiul, apoi asezi ciupercile feliate si poti servi.
Enjoy!






vineri, 5 aprilie 2013

Paste all'arrabbiata cu rucola - 100% de post


Paste all'arrabbiata cu rucola - 100% de post
 Ingrediente (2 portii):
*2-300g paste (eu am folosit rigatoni)
*1 ceapa micuta, curatata si taiata fin
*2-3 catei de usturoi, curatati si taiati marunt
*200ml suc de rosii
*oregano, busuioc, chilli (ale mele au fost toate uscate, dar daca ai proaspete nu ezita sa le folosesti)
*1-2 linguri ulei
*zahar (pana la o lingurita)
*o mana de rucola (optional)

Preparare (15 minute):
1. Pune o oala cu apa la fiert, iar cand clocoteste adauga pastele si lasa-le pana se fierb (eu ma ghidez mereu dupa timpul de fierbere specificat pe pachet).
2.Pune o tigaie pe foc, adauga uleiul si cand incepe sa sfaraie, adauga ceapa, chilli (al meu era sub forma de pudra; daca folosesti chilli intregi, nu te-as sfatui sa-i lasi la calit foarte mult, altfel s-ar putea sa fie extrem de iute amestecul) si aproape tot usturoiul, lasa sa se caleasca la foc mic 2-3 minute, apoi adauga sucul de rosii, oregano si busuiocul si lasa sa fiarba ~10 minute.
3.Scurge pastele (dar pastreaza putin din apa in care au fiert pentru cazul in care sosul de rosii e prea gros), amesteca bine cu sosul de rosii, si serveste cu rucola din belsug.
Enjoy!



joi, 4 aprilie 2013

Sandwich-uri cu pesto de patrunjel

Daca tot spuneam zilele trecute de acest pesto de patrunjel, uite cum l-am folosit aici: am uns cateva felii de paine prajita cu pesto din belsug, si am pus pe una din ele ciupercile ramase din aceeasi reteta; iar pe cealalta am adaugat niste boabe semi-zdrobite de naut din conserva si ceva ardei copt, stropit cu otet balsamic.
Voila!
P.S.Imagineaza-ti cum merge cu niste friptura rece sau cu cascaval si legume!

miercuri, 3 aprilie 2013

Paste cu pesto de patrunjel si ciuperci - 100% post

Imi place pesto-ul in toate formele lui, dar de cele mai multe ori il consum pe cel de la borcanel. Probabil ca daca as fi avut vreo varianta fara pecorino si parmezan, nu m-as fi chinuit 2 minute sa-mi fac propriul pesto :)), insa ma bucur ca am depus acest efort incredibil si am salvat de la gunoi patrunjelul care se cam palise prin frigider. La ce merge pesto-ul asta? Pai...pastele oricand vor deveni verzi de gelozie, risottoul sau pilaful ii vor multumi, e o baza senzationala pentru sandwichuri plus ca-i un dressing excelent pentru salate. Suficient :) ?

Paste cu pesto de patrunjel si ciuperci - 100% post
Ingrediente (4 portii):
*4-500g paste
*o legatura de patrunjel, spalat
*2-3 catei de usturoi, curatati
*~200ml ulei de masline
*coaja de la o lamaie
*zeama de la 1/2 lamaie
*o mana de alune (sau migdale sau nuci, ce ai , chiar si fara :) )
*4-500g ciuperci, curatate bine de pamant
*sare, piper
*parmezan (optional)

Preparare (15 min):
1. Pune o oala mare cu apa la fiert pentru paste (si cu vreo lingura mare de sare in ea). Cand clocoteste, pune pastele la fiert, si lasa-le timpul specificat pe pachet.
2.Taie in 4 ciupercile daca sunt micute sau in mai multe bucati daca sunt mari. Incinge o tigaie de teflon bine si pune ciupercile in ea. Presara niste sare peste ele si lasa-le sa se gateasca in suc propriu, cam ~8-10 minute.
3. Pentru pesto ai nevoie de blender; arunca legatura de patrunjel, cu tot cu tulpini, usturoiul, coaja de lamaie, alunele si o parte din uleiul de masline, cat sa se mixeze totul bine. Daca nu merge, mai pui niste ulei. Adaugi sare, piper si zeama de lamaie dupa gust, si lasi deoparte.
4. Cand pastele sunt gata, le scurgi de apa, adaugi cateva linguri de pesto si servesti cu ciuperci si parmezan (daca folosesti).
Restul de pesto il pui intr-o caserola si-l folosesti pentru alte gaselnite culinare :).
Enjoy!

marți, 2 aprilie 2013

Sandwich cu sardine la gratar

Nu sunt eu asa conservatoare in ceea ce priveste cumparaturile, dar de cele mai multe ori cand sunt in fata raionului cu produse piscicole, alegerea uzuala e sau mai bine zis era somonul, pentru ca se face foarte repede, si e gustos. Insa cand am vazut cat de tare s-a scumpit, m-am limitat la 2 medalioane, si mi-am zis in schimb ca ar fi cazul sa mai incerc si altceva, asa ca am cumparat vreo 400 g sardine, micute, fara cap si eviscerate. In conserve, tot timpul gasesti sardinele cu tot cu oase, asa ca nu mi-am pus problema ca ar fi o dificultate - oricum am scos foarte simplu coloana pestilor.

Sandwich cu sardine la gratar

Ingrediente (3 sandwichuri generoase):
*1 avocado copt
*400 g sardine
*2 linguri ulei de masline
*busuioc uscat
*1 portocala mare, felii, fara coaja alba
*1/2 lamaie
*3 felii de paine, prajite
*2-3 linguri de maioneza cu pesto (optional) (2 linguri de maioneza amestecate bine cu o lingurita de pesto)

Preparare (10 minute):
1.Pune pe foc mediu tigaia grill. Condimenteaza sardinele cu sare, piper, busuioc si ulei. Pune-le in tigaie pentru 2-4 minute - depinde de grosimea lor. Pestele nu trebuie facut prea mult, se usuca.
2. Intre timp, curata fructul de avocado, stropeste cu zeama de lamaie si zdrobeste-l pana se face ca o pasta (nu trebuie sa fie foarte fin).
3.Asambleaza sandwichurile : aseaza o portie generoasa de pasta de avocado, cateva fileuri de sardine si segmente de portocala, apoi stropeste cu maioneza.
Enjoy!
Sandwich cu sardine la gratar

luni, 1 aprilie 2013

Curry cu cartofi, conopida si mazare - 100% post

Sa mananci de post, gustos si variat e un pic mai provocator decat a manca "de dulce" din punctul meu de vedere. Cand n-am timp sa-mi pregatesc pachetelul pentru birou, recunosc ca nu ma mai salveaza gratarul din piept de pui pe care-l cumparam deja facut, si ma cam indop cu covrigi! Bine, asta e si din cauza faptul ca nu prea-mi place sa mananc de mai mult de 2 ori dintr-un fel de mancare asta daca nu cumva se numeste "tort" :D
Reteta asta a fost facuta din conopida care zacea de multicel in frigider si pentru care mama a simtit nevoia sa adauge: "fa-o cum vrei dar nu o face mancarica, doar stii ca noua nu ne place :)" - sincera sa fiu, habar n-aveam intrucat mama are o singura reteta cu conopida, delicioasa recunosc (cum...? mai intrebati? cu pesmet si smantanica :D ). Surpiza a venit a doua zi la birou cand a gustat-o si a gasit-o neasteptat de buna ;) (n-am reusit totusi sa-l determin si pe tata s-o guste, conopida clar nu e pentru el).

Curry cu cartofi, conopida si mazare - 100% post
Ingrediente (4- 6 portii):
*2 linguri ulei
*o ceapa mare, curatata si tocata marunt
*4 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
*2 lingurite ghimbir ras
*1 ½ lingurita pudra de curry (musai!)
*o lingurita chimion macinat
*o lingurita seminte de mustar (merge si fara)
*½ lingurita turmeric (merge si fara)
*6 cartofi mari, curati si taiati cubulete relativ egale
*1 conopida medie, curatata si rupta in buchetele (taie-le in 2 daca sunt prea mari)
*1 lingurita zahar
*o mana sanatoasa de mazare (congelata)
*2-300 ml de apa fierbinte (ca sa se faca mai repede)

Preparare (~30 minute):
1.Intr-o cratita incapatoare, pune la incins uleiul. Adauga ceapa, usturoiul, ghimbirul si restul condimentelor si soteaza la foc mic pana se inmoaie ceapa.
2.Adauga cartofii, conopida, zaharul si cam 200 ml de apa (nu trebuie sa acopere integral legumele, ci sa fie cam la jumatate - 3/4 din inaltimea lor; e un curry mai "uscat"). Acopera cu un capac si lasa sa se fiarba la foc mic-mediu pana sunt gata legumele (~ 20-25 minute depinde de dimensiunea la care au fost taiate). In ultimele 3 minute, adauga mazarea, potriveste de sare si asta e! Serveste fierbinte sau la temperatura camerei cu o salata sau chutney.
Enjoy!



sâmbătă, 30 martie 2013

Salata de andive caramelizate

Nu mi-au placut niciodata chestiile amare (ficat, andive, etc ), dar sunt intr-un continuu proces de a descoperi retete care sa le ridice in ochii mei :). Reteta asta transforma banala andiva intr-o diva caramelizata, coplesita de "curtea" pe care usturoiul si rozmarinul i-o fac, pana ajunge sa se topeasca..
Salata de andive caramelizate

Ingrediente:
*500g andive (o caserola)
*1-2 catei usturoi
*1 lingura rozmarin proaspat, tocat
*2-3 linguri otet balsamic
*1-2 linguri ulei de masline

Preparare (15 minute):
1. Se prepara dressingul din ulei de masline, otet balsamic, rozmarin si usturoiul tocat, sare si piper. Se lasa deoparte.
2.Se pune pe foc o tigaie grill sa se incinga bine. Intre timp, se taie andivele in sferturi, inlaturandu-se frunzele vestede in prealabil. Se aseaza aceste sferturi de andive in tigaia incinsa bine. Se lasa pe gratar, intorcandu-se din cand in cand pe alta parta, pana cand se vad urmele de gratar pe ea. Se iau andivele de pe gratar, se taia bucatele si se aseaza peste dressing. Se amesteca, se lasa 5 minute sa se imprieteneasca aromele, si se serveste ca garnitura pentru fripturi.
Este la fel de bun si rece.
Enjoy!

vineri, 29 martie 2013

Salata cu felii caramelizate de grepfruit - 100% post

 Mai nou, am o noua provocare gastronomica si anume de a gasi feluri vegetariane, gustoase si rapide. Si cu ingrediente pe care sa le am in casa :). Asta e una din retetele pe care le-am gasit-o pe net, am testat-o, "imbogatit-o" si pe care v-o prezint:
Salata cu felii caramelizate de grepfruit - 100% post
Ingrediente (4 portii):
*4 grepfruit-uri
*2-3 linguri de zahar
*2 lingurite otet balsamic
*1/2 lingurita mustar (Dijon, de preferat)
*1 catel mic de usturoi, tocat marunt
*o lingura de menta verde tocata
*7 linguri ulei de masline
*o salata verde maaare, spalata si rupta bucatele
*2 avocado mari, decojite, taiate in cuburi
*2 linguri seminte de floarea soarelui, decojite
*sare, piper

Pregatire (15 min):
1. Decojeste grepfruitul, curata-l cat mai bine de pielita si taie-l rondele.Pune zaharul pe o farfurioara.
2. Incalzeste bine pe foc o tigaie de teflon. Da feliile de grepfruit prin zahar si pune-le la caramelizat in tigaie (pentru ~2 minute pe fiecare parte, pana isi schimba culoarea). Cand sunt gata, se transfera cu o spatula pe o farfurie si se dau la racit. Vei observa ca in timpul procesului de caramelizare, feliile de gref o sa-si lase destul de mult suc, il lasi sa se raceasca si-l vei folosi la dressing.
3. Dressingul il faci amestecand cu grija mustarul cu uleiul de masline (ca la maioneza), adaugand usturoi, sare si menta, otetul si cateva lingurite din sucul de grepfruit ramas.
4. Pe fiecare farfurie asezi frunze de salata, felii de grepfruit, cubulete de avocado, dressing din belsug si presari la final semintele de floarea soarelui.
Enjoy!

miercuri, 27 martie 2013

Drob de nuca - 100% post

Sunt convinsa ca stiti cu totii ca suntem in postul Pastelui. Desi retetele pe care le-am postat in ultimul timp sunt mai mult sau mai putin carnivore, trebuie sa stiti ca sunt chestii pe care le aveam pozate dar nu postate, intrucat anul asta e prima oara cand m-am decis sa tin postul. Intrucat mie imi plac foarte mult dulciurile  mi-am imaginat de multe ori ca-mi va fi ingrozitor de greu sa reusesc, dar uite ca pana acum mi-a iesit (e drept, marturisesc, ciocolatele negre cu diverse combinatii de fructe si nuci m-au ajutat mult ;) ).
Reteta e de azi am gasit-o aici , si am fost extrem de curioasa sa o incerc pentru ca eu de obicei nu gust drob traditional (urasc organele :) ), dar asta m-a surpins prin gust, aspect si textura. E usor de facut si foarte satioasa, v-o recomand chiar daca nu tineti post!


Ingrediente :
*200g nuca macinata
*200g cartofi fierti in coaja
*200g ceapa, tocata marunt
*200g pesmet
*1 legatura de marar verde (merge si uscat), tocata marunt - as pune 2 legaturi data viitoare
*12 linguri fulgi de ovaz inmuiati in prealabil in putina apa calda - scursi bine
*sare, piper, coriandru macinat

Preparare (~1h):

1.Cartofii se curata de coaja si cat sunt inca calzi se dau pe razatoare. Se amesteca bine toate ingrediente (nuca, ceapa, cartofii, pesmetul, mararul, ovazul) si se condimenteaza - compozitia e lipicioasa, si asa trebuie sa fie ca nu avem oua care s-o lege.
2. Tapetezi o tava cu hartie de copt sau folosesti una de teflon, si asezi compozitia. Introduci la cuptorul preincalzit la 180°C pentru ~40 minute. Scoateti cand este gata (arata "rumen"), asteptati sa se raceasca putin si serviti cu salata. E grozav si pentru micul dejun!
Enjoy!




marți, 26 martie 2013

Arancini di riso - chiftelute de orez

Mancasem prima oara chiftelutele astea delicioase cand a venit o ruda din Italia, pe vremea cand parmezanul mi se parea culmea luxului - ok, nici acum nu e tocmai ieftin, dar nici de neatins nu este.
Asa ca de abia asteptam sa fac o data suficient de mult risotto cat sa-mi ramana pentru aceste "portocale de orez " - teoretic au culoare similara, asta daca nu cumva exagerezi cu prajitul asa cum am facut-o eu. Sunt minunate fierbinti dar si la temperatura camerei, si redau unui risotto rece toata "stralucirea" si textura cremoasa pe care a avut-o initial, plus o mica crocanteala si savoare neasteptata de portocala!
Arancini di riso - chiftelute de orez

Ingrediente:
*500g risotto, de care aveti, racit
*~100g mozarella , taiata in cubulete (eu am folosit cascavalul din frigider)
*2-3 oua mari, batute
*100-200 g faina
*100g pesmet
*coaja rasa de la o portocala
*sare, piper
*ulei pentru prajit

Preparare (20 min+30 min in frigider):
1.Adaugi coaja de portocala rasa si sare si piper, daca e cazul, portiei de risotto.
2.Pentru modelarea chiftelutelor, iti sugerez sa-ti umezesti palmele ca sa mearga repede treaba: iei putin risotto in palma, il aplatizezi putin, pui bucatica de mozarella, si o inconjori cu orez si apoi formezi o chifteluta. O pui pe o tava si continui operatiunea de mai sus pana folosesti tot orezul.
3.Dupa ce ai modelat chiftelutele, urmeaza operatiunea "panetizarea": pui pe o farfurie faina, pe alta pesmetul si in a 3a ouala batute bine. Treci fiecare chilteluta prin ou, apoi prin faina, scuturi excesul, apoi o treci din nou prin ou, ca in final sa o acoperi bine cu pesmet. Asezi cu grija pe o tava, apoi dai la frigider pentru 30-60 minute.
4.Incingi bine uleiul care trebuie sa aiba o inaltime cam de 7-8 cm in tigaia/ cratita pe care o folosesti. Scoti chiftelutele din frigider. Cand uleiul sfaraie, poti adauga o transa de chiftelute astfel incat sa aiba suficient loc. Frigi fiecare chifteluta cam 3-4 minute in total, pana se rumeneste. Scoti pe o alta farfurie unde ai pus hartie prosop pentru a absorbi excesul de grasime. Repeti operatiunea pentru restul de chiftelute ramase. Le servesti fierbinti sau la temperatura camerei, cu o bere sau un vin rece.
Enjoy! 

luni, 25 martie 2013

Risotto cu vin rosu, praz si mazare

Vinul rosu ii da un gust mult mai pregnant acestui risotto, insa dulceata prazului, a boabelor de mazare si a dovlecelui reusesc sa faca un ansamblu armonios si gustos. Initial cand m-am gandit la risotto voiam sa-l fac cu vin alb, insa dupa o temeinica cercetare prin casa am descoperit ca stateam foarte prost la capitolul vin si a trebuit sa improvizez cu vinul asta rosu de tara. Stateam prost si la capitolul orez, aveam doar cu bob lung, zacea undeva intr-un colt si bucata de praz pe care am folosit-o, la fel si dovlecelul. Insa a iesit o combinatie tare gustoasa, pe care v-o recomand!
P.S. Iti sugerez sa faci toata cantitatea de mai jos, chiar daca nu ai nevoie de atatea portii, maine vin cu o sugestie pentru restul de risotto ;)

Risotto cu vin rosu, praz si mazare

Ingrediente (6 portii):
*400 g orez cu bob rotund ( Arborio, Vialone Nano, etc)
*1.1l  apa (poti folosi si supa de pui / legume ) - ar fi bine sa ai un pic de lichid extra, nu stii cat de repede sau nu fierbe orezul
*2 linguri ulei de masline
*o bucatica de unt
*un praz mare, curatat si tocat marunt
*2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
*1/2 telina medie, curatata si tocata marunt
*400g orez alb
*2 pahare de vin rosu sec
*o mana generoasa de mazare congelata
*un dovlecel, taiat felii
*70g unt
*115 g parmezan proaspat ras
*sare si piper proaspat macinat

Preparare (~40 min):

1.Incalzeste supa / apa. Pune uleiul de masline si bucatica de unt intr-o cratita, adauga prazul, usturoiul si telina si caleste-le la foc mic ~15 minute, fara sa se rumeneasca. Cand legumele s-au inmuiat, adauga orezul si mareste flacara.
2.Orezul va incepe sa se prajeasca incet, deci amesteca continuu. Dupa un minut va fi usor transparent. Adauga vinul si amesteca in continuare, pana la evaporare.
3.Dupa ce orezul a absorbit vinul, adauga primul polonic de apa / supa fierbinte si un praf de sare. Micsoreaza flacara pentru ca stratul de orez din exterior sa nu fiarba mai repede. Apoi, adauga in continuare apa /supa, polonic cu polonic, amestecand si scotand prin frecare amidonul cremos din boabele de orez; astepta de fiecare data sa se absoarba supa inainte de a adauga polonicul urmator. Totul va dura circa 15 minute. Gusta orezul sa vezi daca este fiert. Daca nu, mai adauga lichid pana cand orezul devine moale, dar este putin al dente. Spre final, cand ti-au mai ramas cam 300 ml lichid, adauga o portie generoasa de mazare congelata si amesteca bine - se va fierbe foarte repede.
4. Dovlecelul feliat il calesti in 1-2 linguri de ulei pana se inmoaie putin (~3-4 minute; mie imi place sa ramana un pic crocant).
5.Ia orezul de pe foc si adauga untul si parmezanul. Amesteca bine. Lasa amestecul sa se odihneasca 2 minute ca sa devina cremos. Serveste-l imediat, cu un pahar de vin si poate o salata (eu am facut o salata de primavara cu ridichi, castravete si laptuca).
Enjoy!

vineri, 22 martie 2013

Salata de cuscus cu legume coapte si branza

Meatless friday, adica vinerea nu mancam carne si nu murim! Dimpotriva, ne e chiar bine zic eu, sunt destule alternative gustoase si sanatoase si verzi. Intradevar, de multe ori e mai time-consuming sa pregatesti ceva vegetarian, dar beneficiile pot fi mai mari atat in ceea ce priveste aportul de nutrienti, vitamine si minerale, cat si al bugetului. 
Am facut intr-o dupa-amiaza legume coapte (1 kilogram de dovleac taiat cubulete nu foarte mari, stropit cu ulei si condimentat cu mix de 5 arome chinezesti -care e dulce, vag picant - la cuptor pentru vreo ora, iar in alta tava o vanata bucatele mai mari, cateva cepe taiate sferturi sau jumatati, cubulete mai mici de sfecla rosie   cu cateva linguri de ulei de masline si sare - ~45 minute) - depozitate apoi in caserole la frigider - am avut destule pentru cateva zile, de folosit in diverse combinatii, cu paste, orez, sau garnitura pentru carne.



Ingrediente (2 portii):
*100g cuscus
*zeama de la 1/2 lamaie
*200g legume coapte (eu am folosit vanata, ceapa, dovleac)
*1/2 lingurita ras el hanout - mix marocan de condimente -optional dar ii da gust
*o lingura de harissa
*50g branza feta (telemeaua noastra de oaie), taiata cubulete sau faramitata
*o mana de verdeturi (loboda, leurda, patrunjel)

Preparare (10 min, daca aveti deja legumele coapte):
1.Pune apa la fiert pentru cuscus - ai nevoie de 100 ml. Cand este fierbinte, dizolva harissa in ea, si toarn-o peste cuscus. Condimenteaza cu ras el hanout (daca folosesti), zeama de lamaie si sare. Lasa cateva minute sa se absoarba tot lichidul.
2.Amesteca usor cuscusul cu o furculita, adauga legumele coapte, branza si verdeturile si amesteca. Poti servi imediat sau poate deveni pranzul de la birou.
Enjoy!

joi, 21 martie 2013

Paste alla Norma

Reteta aceasta de paste era asa de populara in secolul 19 in Sicilia, inca au numit-o "alla Norma" dupa opera "Norma" a compozitorului Bellini, asta ca sa le onoreze pe amandoua. Si pentru ca eu am fost de curand la opera, cat si pentru faptul ca reteta asta s-ar putea sa va trezeasca si chef de a incerca si altceva italian (asta lasand la o parte parmezanul, pizza, Chianti, etc) indraznesc sa va provoc sa ascultati si o bucatica din opera asta, in interpretarea Mariei Callas (ori va tai pofta de mancare, ori va fac sa savurati si cu alte simturi ;) )!

Paste alla Norma 

Ingrediente (3 portii):
*o vanata mare, taiata bastonase
*350g paste (eu am folosit orecchiette, le-am luat din Auchan)
*~300g rosii taiate cubulete  sau o conserva mica de rosii in suc de rosii
*2 catei usturoi, curatati si tocati marunt
*o ceapa medie, curatata si tocata marunt (eu am folosit o bucata de praz)
*o bucata generoasa de ricotta/ feta (mie imi place feta ~ telemeaua de oaie de Sibiu)
*busuioc verde/ patrunjel
*5-6 linguri ulei de masline

Preparare (20 min):
1.Taie vanata in bastonase sau cubulete, cum doresti. Presara sare si lasa apa sa iasa din bucatele de vanata. Pune o oala cu apa pe foc pentru paste.
2.Pregateste sosul de rosii: incinge 2 linguri de ulei de masline, adauga ceapa si usturoiul, caleste la foc mic pana se inmoaie ~10 minute, apoi adauga rosiile taiate cubulete (daca sunt proaspete) si lasa-le pentru ~10 minute pe foc, pana se formeaza un sos  sau conserva cu rosiile in suc de rosii (poti zdrobi cu lingura rosiile, sau poti pasa tot amestecul). Condimenteaza cu sare si piper si adauga si un strop de zahar pentru a compensa aciditatea rosiilor.
3.Intre timp, tamponeaza cu hartie prosop bucatile de vanata, si caleste-le pana se inmoaie in 2-3 linguri de ulei de masline, intr-o alta tigaie. (~10 minute)  la foc mediu; pune pastele la fiert in apa clocotita cu sare (pe ale mele scria ca in 12 minute se fac al dente).
4.Scurge pastele (opreste putina apa, poate vrei sa subtiezi putin sosul de rosii), amesteca-le cu sosul de rosii  si adauga bucatelele de vanata prajita si branza pe deasupra, decoreaza cu busuioc sau patrunjel si serveste imediat.
Enjoy!


miercuri, 20 martie 2013

Salau pane cu sos cu clementine

Reteta asta poate parea extrem de banala la inceput, adica ce mare lucru: peste prajit cu cartofi natur? Si cam ai dreptate, singurele reusite (pentru mine) sunt urmatoarele : 1. ca am filetat cu succes primul meu peste - un salau de vreun kilogram (dupa tutorialul asta si in ciuda cutitului prost pe care l-am avut la dispozitie); 2. am facut sosul asta care a scos reteta din banal, si a facut-o pe mama sa-mi dea "zece" (normal, ce credeti ca nu stiu cu ce s-o seduc: peste prajit si smantanica :)) ?!?)
Salau pane cu sos cu clementine

Ingrediente (2-3 portii):
*500g file salau
*2 oua, batute bine
*~100g faina
*~100g pesmet
*o lingurita de 5 condimente chinezesti (optional)
*200 ml smantana dulce
*un catel usturoi, tocat marunt
*o ceapa mica, curata si tocata marunt
*un varf de cutit de nucsoara
*zeama de la o clementina/ mandarina
*1 lingura zeama de lamaie
*ulei pentru prajit
*felii de lamaie si cartofi natur pentru servit

Preparare (20 min):
1.Sosul dureaza ceva mai mult asa ca incepe cu el: se caleste intr-o tigaie cu 1 lingura de ulei, ceapa impreuna cu usturoiul si nucsoara, la foc mic pana se inmoaie (~5 minute), apoi se adauga zeama de clementina si eventual zeama de lamaie (daca vrei mai acrisor) , se lasa sa scada inca ~2-3 minute, dupa care se pune si smantana, se asezoneaza si se lasa sa ingroase sosul (~10 minute).
2.Insiram pe masa 3 farfurioare: una cu ouale cu sare, piper sau lingurita din mixul chinezesc (ii da un gust interesant, dulceag si parfumat), alta cu faina, si ultima cu pesmet. Fileul se cerceteaza cu grija pentru a depista eventualele oase si se portioneaza in bucati relativ egale, care se trec succesiv prin ou, apoi prin faina, ou din nou, si in final prin pesmet. Se prajeste in ulei bine incins, 4-5 minute pana se rumenesc bucatile de peste. Se scot pe un prosop de hartie care sa absoarba grasimea in exces si se servesc cu cartofi natur/ orez si sos.
Enjoy!

marți, 19 martie 2013

Tortilla cu cartofi, branza si mazare

Tortilla asta e o ocazie excelenta sa scapi de toate resturile alea care zaceau de catva timp in frigiderul tau. Sunt sigura ca ai si tu o bucatica de branza aproape uscata, sau vreo ramasita de fripturica, carnat, salam, si niste cartofi plus cateva legume, care sa completeze si sa dea volum si gust acestei omlete spaniole. Asa ca lasa-ti imaginatia - sau continutul frigiderului- sa te inspire si purcede la treaba!
Apropos, trebuie neaparat sa va zic cea mai misto varianta pe care am gasit-o de a pregati ciupercile: le pun pur si simplu in tigaia antiaderenta incinsa bine, fara grasimi, si se fac in suc propriu. Am impresia ca gustul de "ciuperca" se pastreaza cel mai bine asa.
Cu ocazia asta am salvat si un avocado care-si facuse suficient veacul prin sertarul de legume si l-am intovarasit cu niste rosii pentru o salata colorata, stropita cu zeama de lamaie.Yummi ;)



Ingrediente (3-4 portii):
*6 oua
*2 lingurite de pesto sau divese ierburi tocate (optional)
*un cartof mare, fiert, taiat cubulete sau felii
*2 fire de ceapa verde, taiate marunt
*o mana de mazare congelata si/ sau ciuperci sotate
*o mana generoasa de branza rasa
*2-3 linguri de ulei

Preparare (20 minute):
1.Bate ouale si asezoneaza-le, adauga pesto daca ai, cartofii, ceapa, mazarea, ciupercile si branza.
2.Da drumul la cuptor. Intr-o tigaie pe care o poti baga si la cuptor, incinge uleiul si adauga amestecul de oua si legume. Las-o la foc mic, cam 10 minute, pana "prinde" putina crusta dedesubt, apoi transfera tigaia in cuptor pana cand se rumeneste. Serveste imediat, cu salata.
Enjoy!

vineri, 15 martie 2013

Salata calda cu ficatei de inspiratie marocana

Va cam amagesc de cateva zile cu poza acestei salate aratoase pe care am executat-o pentru parintii mei cu ocazia zilei de 8 martie. Ok, marturisesc: n-am gustat din reteta asta, desi arata atat de bine. Ce sa fac, nu-mi place ficatul, sau pipotele sau mai stiu eu ce alte organe, desi imi propun ca la un moment dat sa rezolv problema asta: ce bucatar serios mai sunt eu daca nu mananc orice..? Noroc ca nu sunt chiar asa serioasa si imi tolerez micile aversiuni :)
Feedback-ul primit a fost foarte pozitiv, sa stiti. Trucul la salata asta e faptul ca ficatul e dulce si aromat datorita mixului marocan de condimente, ras el hanout. Eu zic ca e de incercat ;) !

Ingrediente (4 persoane):
*o salata verde mare, spalata si rupta bucati
*6 ridichi, feliate (eu am folosit si  frunzele pentru ca aratau bine)
*o bucatica de unt (~30 g)
*1 rodie micuta, din jumatate am scos bobitele, iar cealalta jumatate am stors-o
*2 linguri seminte de susan (optional)
*4-500 g ficat de pui / curcan
*1 lingurita ras el hanout (sau chimion macinat)
*2 lingurite miere
*1 lingura zeama de lamaie
*3 linguri ulei de masline
*1 catel de usturoi, taiat marunt

Preparare (15 minute):
1. Incepi cu dressingul ca sa-i dai timp usturoiului sa-l parfumeze: amesteci cele 3 linguri de ulei de masline, cu zeama de lamaie, o lingurita de miere, sucul din jumatatea de rodie, usturoi si sare
2. Incinge o tigaie anti-aderenta, adauga unt si cand se topeste adauga ficatul si ras el hanout . Eu am folosit ficat de curcan care e mult mai mare decat cel de pui, asa ca a durat mai mult pana sa se faca. L-am facut un pic in sange ca sa fie fraged ~ 7-10 minute. Spre sfarsit am adaugat o lingurita cu varf de miere, ca sa fie dulce si bun. Cand este gata se da deoparte.
3. Salata verde se amesteca cu frunzele si feliile de ridichi si bobitele de rodie, se stropeste cu o parte din dressing si se amesteca, apoi se adauga si ficatul, se stropeste cu restul de dressing, se presara semintele de susan pe deasupra (daca folosesti) si se serveste imediat.
Enjoy!











vineri, 8 martie 2013

Medalioana de vita cu zbarciogi si sos din vin Marsala cu crème fraîche a la Jamie Oliver

Jamie zice ca e un fel de mancare potrivit pentru mesele cu fast. Si asa si e: La multi ani, doamnelor si domnisoarelor! 
Se face repede, e super-delicioasa si puteti sa improvitati pe marginea acestei retete cum am facut si eu. Eu i-am urmat recomandarea pana la capat si am servit cu piure de telina - a fost delicios si-mi place mereu sa descopar si alte garnituri pe langa vesnicii cartofi (piure sau prajiti) - nu ma intelegeti gresit, sunt deliciosi dar putina variatie nu strica!
Medalioana de vita cu zbarciogi si sos din vin Marsala cu crème fraîche a la Jamie Oliver

Ingrediente (4 portii):
*8 medalioane de vita a cate 85 g fiecare cam de 1 cm grosime (eu am folosit fripturi din pulpa )
*1 mana de frunze proaspete de cimbru ( cimbrisor uscat si macinat)
*2 maini de zbarciogi uscati (aveam o punguta de hribi uscati)
*sare de mare si piper negru proaspat macinat
*2 hasme, decojite si tocate marunt (2 cepe rosii micute)
*1 catel de usturoi, decojit si tocat marunt
*1 pahar de vin Marsala (echivalentul romanesc este Lacrima lui Ovidiu, pe care nu-l aveam, asa ca am pus Grasa de Cotnari si un varf de cutit de zahar)
*4 linguri de crème fraîche (o smantana acra mai grasa.., n-o aveam nici p-asta, dar aveam smantana dulce)

Piure de telina - optional, poti sa servesti cu orice alta garnitura:

*o telina mare, curatata si tocata cubulete cu latura de ~1 cm
*ulei de masline
*o mana de frunze proaspete de cimbru
*2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
*sare de mare si piper negru proaspat macinat
*3-4 linguri de apa / supa

Preparare (30 minute):

1.Incepe cu piureul de telina (daca ai decis sa-l incerci - as crede ca n-o sa-ti para rau). Se incinge intr-o tigaie uleiul de masline, apoi se adauga bucatele de telina impreuna cu usturoiul si cimbrul, sarea si piperul. Amesteca si prajeste rapid (`5 minute) cat sa se rumeneasca ingrediente. Micsoreaza focul, adauga apa sau supa si lasa sa fiarba la foc mic ~25 minute, pana se fragezesc ingredientele. Gusta si asezoneaza dupa gust, apoi zdrobeste cu o lingura bucatelele de telina (eu le-am lasat cubulete).

2.Pune ciupercile intr-un castron si toarna apa clocotita peste ele cat se le acopere. Separat, toaca jumatate de cimbru marunt si amesteca-l cu putin ulei de masline, si freaca medalioanele de vita cu acest amestec si lasa-le 10 minute la marinat.

3.Incinge o tigaie, asezoneaza cu sare si piper fripturile si frige-le cam 2 minute de fiecare parte - la grosimea de  1cm se vor face medium-rare, vor fi fragede si rozalii. Scoate carnea din tigaie si pune-o pe o farfurie.
4.Pregateste sosul: in tigaia in care ai pregatit friptura, adauga putin ulei de masline, pune ceapa, usturoiul, cimbrul, iar dupa 1 minut, adauga si ciupercile (Jamie zice ca el pune cam 3 sferturi din zbarciogi intregi, iar celalalt sfert il taie marunt). Toarna vinul Marsala (te avertizeaza ca poate face flama in tigaie, cam 20 secunde, ceea ce e bine) - al meu n-a facut dar n-a fost rau :) - am marit totusi focul ca sa scot alcoolul din vin . Adauga crème fraîche si toata zeama lasata de carne (sau smantana dulce). Asezoneaza cu sare si piper. Sosul trebuie sa se lipeasca putin de lingura, dar il poti dilua cu apa daca e prea gros (smantana dulce neavand aceeasi consistenta precum crème fraîche, n-am avut aceasta problema).

5. Pentru fiecare persoana, pregateste o farfurie cu piure de telina, 2 medalioane de vita si toarna pe deasupra sosul de ciuperci. 
Enjoy!













joi, 7 martie 2013

Pui in lapte a la Jamie Oliver

Cred ca vei vedea tot mai des retete de-ale lui Jamie aici la mine, pentru ca am vreo 3 carti de ale lui si m-am decis ca anul asta invat intensiv de la el - si ce alta metoda decat sa gatesc retele lui? As putea sa visez ca invat direct de la el, in vreunul din restaurante...:)
Probabil te-ai prins pana acum daca urmaresti blogul meu ca imi place sa gatesc dar nu petrec prea des ore-n sir pentru un singur fel de mancare. Munca efectiva pentru reteta asta iti ia maxim 10 minute, asta daca folosesti usturoi din ala micut si greu de decojit, restul il face cuptorul. Carnea trebuie scoasa cu vreo 20 minute inainte de gatire din frigider, asa ne sfatuiesc toti marii bucatari, ideea e sa se patrunda uniform.  Despre reteta ce sa zic? Misto rau! Coaja de lamaie va transforma laptele intr-un sos fabulos, scortisoara umple casa de arome de sarbatoare, si e perfecta pentru masa cu familia din weekend sau altcandva. Eu am servit-o cu piure de conopida (conopida fiarta si zdrobita cu un pic de unt) si o salata de andive pe care o s-o regasiti chiar maine pe blog. 
Pui in lapte a la Jamie Oliver

Ingrediente (4-5 portii) :
*un pui organic de 1.5 kg (eu am avut 4 pulpe cu partea superioara)
*1/2 pachet unt (100g)
*ulei de masline
*1/2 baton de scortisoara
*1 mana buna de frunze de salvie
*coaja de la 2 lamai
*10 catei de usturoi, decojiti
*565 ml lapte
*sare si piper negru proaspat macinat

Preparare (~2h):
1.Incinge cuptorul la 190 C. Pune pe flacara tava pe care o vei folosi si la cuptor si adauga untul si un pic de ulei, asteapta sa se incinga, apoi adauga puiul condimentat in prealabil cu sare si piper (Jamie a folosit un pui intreg, eu bucati, nu conteaza oricum iese minunat). Rumeneste-l uniform pe toate partile, apoi scoate-l si pune-l deoparte si scurge amestecul de unt si ulei - nu-l vei mai folosi. 
2.Lasa bucatele prinse de fundul tavii, ele vor da o aroma minunata de caramel -zice Jamie si eu pot sa confirm ;). Pune inapoi puiul in tava si adauga celelalte ingrediente (laptele, batonul de scortisoara, usturoiul, coaja de lamaie, salvia). Baga in cuptor pentru o ora si jumatate, insa din cand in cand stropeste carnea cu sosul format. 
3.Cand este gata, se scoate puiul din cuptor, se desprinde carnea de pe oase si se serveste cu sos din abundenta si spanac sau legume la abur si putin piure de cartofi.
Enjoy!

miercuri, 6 martie 2013

Cod cu legume si couscous aromat de inspiratie marocana

Gandindu-ma sa mai diversific un pic ce mananc, si sa incerc si ceva nou, am cumparat o punga de cod congelat, cred ca avea vreo 6-7oo g. Ei bine, decongelat avea fix 360 g asa ca ma indoiesc profund ca mai fac greseala asta alta data. Ma rog, partea buna e ca avand atat de putin peste, a trebuit sa completez la greu cu legume :). N-aveam mare lucru prin casa, niste ardei copt in congelator, niste rosii pentru ciorba puse de mama, eternele mele conserve cu naut :), ceapa, usturoi, harissa (ma bucur sa va spun ca rezista - cu bine - mai mult de luna care este trecuta la termenul de garantie :D ).
Gustul picant al mancaricii, gratie harissei, se compenseaza foarte bine cu dulceata caiselor din couscous si a ardeiului copt, care e si un pic afumat, ca sa ai o intreaga lume intr-o inghititura...
Cod cu legume si couscous aromat de inspiratie marocana


Ingrediente pt 2-4 portii:
*2 linguri de ulei
*360 g file cod  (daca va stiti mai carnivori, dublati cantitatea pentru 4 portii)
*o conserva de naut, numai boabele
*o ceapa mare, taiata fin
*2 catei de usturoi, feliati
*~150 g ardei copt (cam 2 ardei mari), taiati bucati mari
*3 linguri de rosii in suc sau 2 rosii taiate cubulete
*1/2 lingurita harissa (optional)
*250g couscous
*o mana de caise uscate, taiate cubulete
*o legatura mare de patrunjel, tocat
*o lingurita de ulei de argan (optional, merge si fara)
*sare, piper
*1 lingurita Ras el Hanout (mix marocan de condimente, contine cardamom, nucsoara, anason, scortisoara, ghimbir, turmeric,..)
*un varf maricel de cutit cu turmeric si inca unul cu scortisoara

Preparare (30 min):
1.Se incing cele 2 linguri de ulei intr-o tigaie, apoi se adauga ceapa si usturoiul si se calesc la foc mic vreo 10 minute. Intre timp se pune pe foc o oala cu apa pentru couscous (cam dublul cantitatii de couscous folosita).
2.Se adauga peste ceapa si usturoi boabele de naut din conserva, rosiile si ardeiul copt, sare, piper  sau ras el hanout si harissa (daca folosesti) si se lasa la foc mediu inca 10 minute sa se amestece aromele; se pun fileurile de peste amestecul de legume, si se stropeste cu sos, se acopera tigaia si se mai lasa cam 7~10 minute, pana cand pestele este gata.
3.Intre timp, se toarna apa peste couscous, se adauga turmeric, scortisoara, sare si se lasa sa se umfle ~5 minute. Apoi adaugi caisele uscate, uleiul de argan si patrunjelul si servesti cu mancarica cu peste.
Enjoy!

vineri, 1 martie 2013

Salata crocanta de iarna cu naut si dressing cu tahini - 100% post

Ok...e 1 martie asa ca nu prea mai e chiar iarna, dar pana nu trecem la pantofi si hainute mai subtirele nu consider ca a venit primavara.
Am un stoc serios de conserve de naut in camara pentru ca imi place (si erau la un pret bun). Si desi am facut cred ca cam de 2-3-4 ori pe luna hummus, e clar ca mai trebuie sa variez, si pentru mine dar si pentru voi. Asa ca am deschis  miercuri seara frigiderul si am vazut ca am ceva legume pe acolo, asa ca am decis sa improvizez un martisor culinar foarte colorat. Iata-l:

Salata crocanta de iarna cu naut si dressing cu tahini - 100% post

Ingrediente (2 portii):
*o conserva de naut, numai boabele, fara zeama
*1 morcov, curatat si taiat maruntel
*1/4 castravete turcesc, spalat si taiat felioare
*o legatura de ridichi, spalate si taiate
*o mana de porumb (al meu a fost congelat, deci l-am fiert 5 minute)
*1 lingura de tahini - pasta de susan
*1-2 catei de usturoi
*zeama de la 1/2 lamaie
*1/2 ceapa mica, taiata
*1/2 lingurita harissa (optional)

Preparare (5+ 10 minute):
1.Pentru dressing, maruntesti bine usturoiul si apoi il amesteci cu tahini, harissa (daca folosesti), sare si zeama de lamaie. Daca e cazul, diluezi cu putina apa.
2.Intr-un bol, amesteci bucatelele de morcov, castravete, ridichiile, ceapa si porumbul cu dressingul. Lasi deoparte 5-10 minute, pentru ca aromele sa se imprieteneasca, apoi servesti cu paine prajita.
Enjoy!

joi, 28 februarie 2013

Risotto alb a la Jamie Oliver

Am facut risotto prima data acum cateva luni, dar de abia acum mi-am regasit pozele in calculator.  Cert e ca risotto nu seamana absolut deloc cu pilaful pe care-l face mama sau bunica ta, este cremos si aromat si satios, si foarte usor de facut. Plus ca e foarte versatil, tot timpul mai poti adauga cate ceva in el care-l transforma complet (de exemplu, verdeturi, anghinare, rosii, ciuperci - voi reveni cu o postare pe tema asta). 
Jamie a fost langa mine cand il pregateam (luasem cartea in bucatarie si e scrisa in asa fel incat parca se uita peste umarul tau si-ti da indicatii :) ) si a iesit perfect din prima. Resturile, care n-au fost multe, le-am mancat si reci a doua zi, tot au fost grozave. 
Dar hai sa va dau reteta, asa cum o formuleaza Jamie:


Risotto alb a la Jamie Oliver

Ingrediente (6 portii):
*1.1l supa de pui (peste sau legume - eu am facut cu supa de pui)
*2 linguri ulei de masline
*o bucatica de unt
*o ceapa mare, curatata si tocata marunt
*2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
*1/2 telina, curatata si tocata marunt (una medie)
*400g orez alb
*2 pahare de vin alb sec sau vermuth
*70g unt
*115 g parmezan proaspat ras
*sare si piper proaspat macinat

Preparare (~40 min):

1.Incalziti supa. Puneti uleiul de masline si bucatica de unt intr-o cratita, adaugati ceapa, usturoiul si telina si caliti-le la foc mic ~15 minute, fara sa se rumeneasca, Acesta este soffritto. Cand legumele s-au inmuiat, adaugati orezul si mariti flacara.
2.Acum orezul va incepe sa se prajeasca incet, deci amestecati continuu. Dupa un minut va fi usor transparent. Adaugati vinul si amestecati in continuare - va raspandi o aroma fantastica. Alcoolul se va evapora, dand orezului un gust placut.
3. Dupa ce orezul a absorbit vinul, adaugati primul polonic de supa fierbinte si un praf de sare. Micsorati flacara pentru ca stratul de orez din exterior sa nu fiarba mai repede. Adaugati in continuare supa, polonic cu polonic, amestecand si scotand prin frecare amidonul cremos din boabele de orez; asteptati de fiecare data sa se absoarba supa inainte de a adauga polonicul urmator.Totul va dura circa 15 minute. Gustati orezul sa vedeti daca este fiert. Daca nu, mai adaugati supa pana cand orezul devine moale, dar opune putina rezistenta la mestecat. Nu uitati sa potriviti de sare si piper. Daca se termina supa inainte ca orezul sa fie gata, adaugati apa fierbinte.
4.Luati orezul de pe foc si adaugati untul si parmezanul. Amestecati bine. Puneti capacul si lasati orezul sa stea 2 minute. Aceasta este cea mai importanta parte pentru a reusi un risotto perfect, uluitor de cremos. Serviti-l cat mai repede, cat isi pastreaza textura frumoasa.