Salau pane cu sos cu clementine

Reteta asta poate parea extrem de banala la inceput, adica ce mare lucru: peste prajit cu cartofi natur? Si cam ai dreptate, singurele reusite (pentru mine) sunt urmatoarele : 1. ca am filetat cu succes primul meu peste - un salau de vreun kilogram (dupa tutorialul asta si in ciuda cutitului prost pe care l-am avut la dispozitie); 2. am facut sosul asta care a scos reteta din banal, si a facut-o pe mama sa-mi dea "zece" (normal, ce credeti ca nu stiu cu ce s-o seduc: peste prajit si smantanica :)) ?!?)

Salau pane cu sos cu clementine

Ingrediente (2-3 portii):
*500g file salau
*2 oua, batute bine
*~100g faina
*~100g pesmet
*o lingurita de 5 condimente chinezesti (optional)
*200 ml smantana dulce
*un catel usturoi, tocat marunt
*o ceapa mica, curata si tocata marunt
*un varf de cutit de nucsoara
*zeama de la o clementina/ mandarina
*1 lingura zeama de lamaie
*ulei pentru prajit
*felii de lamaie si cartofi natur pentru servit

Preparare (20 min):

1.Sosul dureaza ceva mai mult asa ca incepe cu el: se caleste intr-o tigaie cu 1 lingura de ulei, ceapa impreuna cu usturoiul si nucsoara, la foc mic pana se inmoaie (~5 minute), apoi se adauga zeama de clementina si eventual zeama de lamaie (daca vrei mai acrisor) , se lasa sa scada inca ~2-3 minute, dupa care se pune si smantana, se asezoneaza si se lasa sa ingroase sosul (~10 minute).

2.Insiram pe masa 3 farfurioare: una cu ouale cu sare, piper sau lingurita din mixul chinezesc (ii da un gust interesant, dulceag si parfumat), alta cu faina, si ultima cu pesmet. Fileul se cerceteaza cu grija pentru a depista eventualele oase si se portioneaza in bucati relativ egale, care se trec succesiv prin ou, apoi prin faina, ou din nou, si in final prin pesmet. Se prajeste in ulei bine incins, 4-5 minute pana se rumenesc bucatile de peste. Se scot pe un prosop de hartie care sa absoarba grasimea in exces si se servesc cu cartofi natur/ orez si sos.

Enjoy!

Supa crema de usturoi a la Jamie Oliver

De cele mai multe ori evitam sa mancam usturoi ca sa nu intoxicam oamenii cu care intram in contact, insa acest pericol nu exista cu aceasta supa minunata, chiar daca la prima vedere o sa constatati ca are o cantitate imensa de usturoi. Ceea ce ar trebui sa stiti, este ca prin coacere, usturoiul asta devine o pasta fina si dulceaga cu o subtila aroma care iti va incanta simturile. Unii o manaca direct pe paine prajita, cu sare si ulei de masline.

Supa asta a fost cerinta expresa a surorii mele, asa ca nu puteam sa spun "nu" - de altfel ei ii multumesc pentru poza retetei ;). Era si o reteta a lui Jamie, din nou, nu puteam sa refuz. Era pe lista mea de realizat de nu stiu cat timp ( impreuna cu supa frantuzeasca de ceapa) si iata ca in weekendul asta am purces la treaba :).

Supa crema de usturoi copt, cu migdale a la Jamie Oliver

  

Ingrediente (6 portii):

*3 capatani mari de usturoi (soiul "bulgaresc")

*1 ceapa alba medie, taiata fin

*285ml smantana dulce (15%)

*1 l supa de legume/ pui (ne-elegant dar practic : apa si cubuletul magic)

*1 ciabatta mare

*2 linguri otet din vin alb

*150g migdale, fara coaja, perpelite un pic la cuptor (le-am gasit vrac fara coaja la Auchan)

*3 portocale, taiate bucati, fara pielita alba

*o mana de frunze de coriandru (optional)

*o mana de frunze de menta (optional)

*ulei extravirgin de masline

*piper negru proaspat macinat

Preparare (~1 h):

1.Se incinge cuptorul la 180ºC. Se taie un capacel (ca la pepenele verde :) ) din fiecare capatana de usturoi, astfel incat sa putem vedea fiecare catel, precum mai jos sau aici. Se inveleste fiecare capatana in folie de aluminiu, dupa ce in prealabil a fost stropita din belsug cu ulei de masline. Se coace in cuptor 30-35 minute. Eu va sfatuiesc sa mai coaceti o capatana in plus, nu de altceva, dar poate vi se arde vreuna din ele, sau pur si simplu aveti nevoie de o mica gustarica, formata dintr-o bucata de paine si pasta asta delicioasa de usturoi copt, presarata cu sare.

Usturoi copt

2.Dupa vreo 10 de minute, calim ceapa in 4 linguri de ulei de masline, la foc mic, pana devine translucida, cam 10 minute, adaugam smantana si supa ( n-am avut nici macar cubulet, asa ca am pus apa), dam in clocot, apoi lasam sa fiarba la foc incet, in asteptarea usturoiului. Scoatem usturoiul din cuptor, il lasam cateva minute sa se "racoreasca" , apoi scoatem cateii copti (prin presare), si adaugam pasta la supa.

3.Folosim numai miezul ciabattei , pe care-l adugam in supa, impreuna cu otetul. Lasam sa fiarba 5 minute, apoi adaugam migdalele, si mixam totul la blender pana devine cremoasa (eu am mixat inainte migdalele, ca sa fiu sigura ca se macina fin).

4.Presaram cu frunze de patrunjel/ coriandru/ menta si bucati de portocale, si servim.

Enjoy!

P.S. A doua zi e chiar mult mai grozava, aromele se imbina pana la desavarsire. E un hit total!

Canneloni cu spanac si urda a la Jamie Oliver

Jamie Oliver e clar chef-ul meu preferat, si da, pe langa talentele lui in bucatarie si personalitatea lui placuta, si pe langa faptul ca s-a implicat in atatea proiecte in folosul comunitatii, mi se pare si un tip atragator (si familist) ! Gata cu declaratiile de dragoste, desi pica bine de Valentine's anul asta :). 

Eu am 2 carti de-ale lui, reteta de azi este din "La masa cu Jamie", si inca mai am foarte multe mancarici de experimentat de acolo. Iat-o pe cea de azi, fix cum spune el:

Ingrediente (4 portii):

*2 cuburi de unt

*ulei de masline

*2 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri

*o mana mare de maghiran sau oregano proaspat, tocat mai mare

*un sfert de nucsoara rasa

*8 maini mari de spanac, spalat bine (cam 1 kg)

*o mana de busuioc proaspat, cu tulpinile tocate si frunzele rupte bucatele

*sare de mare si piper negru proaspat macinat

*2 conserve a cate 400g rosii tocate

*1 varf de cutit de zahar

*400g urda sfarmata  (eu am pus branza de vaci)

*2 maini de parmezan ras

*16 bucati de cannelloni (eu am folosit 20)

*200g mozzarella, rupta bucati

*500 ml smantana dulce

*3 file de ansoa tocate marunt

*2 maini de parmezan proaspat, ras

Preparare (~1 h):

1.Incingeti cuptorul la 180°C. Gasiti o tava din metal sau un vas rezistent la cuptor suficient de mare pentru a aseza in el pastele cannelloni intr-un singur strat. Astfel se vor acoperi bine cu sos si se vor rumeni cum trebuie deasupra. Cand prepar aceasta mancare acasa, eu folosesc o singura cratita, ca sa n-am prea multa bataie de cap cu spalatul! Luati tava de metal sau o cratita, puneti-o pe foc mare si adaugati untul, putin ulei de masline, unul dintre cateii de usturoi feliati, o mana de maghiran sau oregano si nucsoara rasa. Pana cand se incalzeste cratita, usturoiul ar trebui deja sa fie moale. Puneti atata spanac cat incape in cratita. Amestecati continuu; va scadea repede, asa ca veti mai putea adauga spanac pana cand se termina. Zeama se va evapora, dar nu este nicio problema. Daca fierbeti spanacul in acest fel, substantele nutritive raman intacte, spre deosebire de fierberea in apa.

Dupa 5 minute, puneti spanacul intr-un castron mare si lasati-l sa se raceasca putin. 
2.Puneti cratita din nou pe foc, adaugati putin ulei de masline, celalalt catel de usturoi feliat, tulpinile de busuioc si rosiile, apoi umpleti una din cutiile goale de rosii cu apa rece si turnati-o peste sos (am omis apa asta, sosul meu era deja prea lichid ). Asteptati sa fiarba, apoi micsorati flacara, adaugati un varf de cutit de sare si  piper, puneti si zaharul si fierbeti la foc mic 10 minute, pana cand obtineti un sos de rosii nu prea gros. Luati cratita de pe foc si adaugati frunzele de busuioc.

3.Spanacul trebuie sa se fi racit, asa ca scurgeti excesul de lichid, tocati-l marunt si turnati-l inapoi in castron (l-am pus in blender cu tot cu branza si am mixat) . Amestecati-l bine cu lichidul, adaugati urda si o mana de parmezan, apoi, cu ajutorul unei pungi, introduceti umplutura in cannelloni. Luati o punga pentru sandvisuri si puneti amestecul de spanac intr-un colt al acesteia. Apoi rasuciti punga la gura si taiati un colt.Presati cu atentie umplutura in cannelloni, astfel incat toate sa fie bine umplute - e foarte simplu.

4.Asezati pastele peste sosul de rosii din cratita, sau turnati sosul de rosii in vasul pentru cuptor si asezati pastele deasupra. Ca sa preparati sosul alb, amestecati smantana, fileurile de ansoa si cele 2 maini de parmezan cu putina sare si piper, apoi diluati-l cu putina apa (am avut surpriza sa constat ca amestecand la blender, sa fac frisca cu parmezan si ansoa :D), pentru a-l putea intinde cu lingura peste cannelloni. Stropiti sosul cu ulei de masline, presarati parmezanul ramas si bucatile de mozzarella si coaceti timp de 20-25 minute, pana cand pastele devin aurii si sosul incepe sa formeze bule.

Enjoy!

Tagliatelle cu sos cremos de ciuperci si trufe negre

Ieri seara am avut o cina nemaipomenita, pentru ca am mancat trufe negre.Va recomand si voua sa incercati macar odata, pentru ca sunt cu totul deosebite.Ca sa va provoc sa incercati, va spun se zice ca ar avea proprietati afrodisiace, sunt dificil de gasit pentru ca cresc in subteran in simbioza cu anumiti copaci, iar aroma de trufa poate sa invadeze o intreaga incapere.Incercati macar odata, mai ales ca puteti gasi trufe romanesti - cele care scapa de la export.

Nu stiu cum vi se intampla voua, dar cand am in minte niste ingrediente, ma uit pe net/ reviste dupa retete cu ingredientele respective.Dar cand ajung acasa, constat ca modific radical reteta.Asa mi s-a intamplat si acum,sosul pe care-l gasisem initial pentru paste era minimalist, si probabil lasa papilelor gustative placerea de a se bucura numai de aroma trufelor.Insa mie mi-a iesit un sos mai elaborat, grozav de gustos si deloc simplist; chiar daca nu aveti trufe, incercati-l si nu veti da gres.Iar daca le aveti, atunci va iesi ceva de nota 20+ :).

Ingrediente pt. 4 portii:
*400 - 500 g tagliatelle
*50 g unt
*1 ceapa taiata marunt
*300 g ciuperci champinon
*400 ml smantana dulce
*100 g parmezan razuit
*1 trufa neagra (optional) - 10 g trufe sunt suficiente pt o portie
*sare, piper

Preparare(45-60 minute):
1.Se spala ciupercile si se taie feliute subtiri.Se incinge untul intr-o tigaie mare/ cratita si se pune ceapa la calit 3-4 minute.Se adauga apoi ciupercile si se lasa sa se caleasca 10-15 minute (trebuie sa se inmoaie si sa se evaporeze apa pe care si-o lasa).




2.Cat timp se calesc ciupercile, se umple o oala cu apa si se pune la fiert cu sare, eventual o lingura de ulei.
3.Se adauga smantana in cratita cu ciuperci,se fierbe ~10 minute. Se ia de pe foc si se adauga parmezanul ras, sare si piper (cat va place).Se amesteca bine sa se topeasca parmezanul.


4.Cand apa ajunge la punctul de fierbere se adauga pastele si se fierb conform instructiunilor de pe pachet.Tagliatellele mele erau proaspete, s-au fiert in 3-5 minute.Se scurg pastele si se adauga in sosul de ciuperci.

5.Trufa (in cazul in care aveti asa ceva) se spala foarte bine, cu o periuta, de pamant, apoi se feliaza foarte fin (exista un instrument special, dar nu il aveam).

6.Se impart pastele in farfurii, se decoreaza cu feliute de trufe si se servesc impreuna cu un pahar de vin alb.
Pofta buna!

Salata verde cu piept de curcan si sos frantuzesc

Ingrediente pt. 4 portii (~30 min):
*o salata verde mare
*4 rosii
*1 ardei gras galben
*2 linguri de ulei (optional)
*300g piept de curcan
SOS FRANTUZESC:
*100 ml smantana
*o legatura de verdeata amestecata (patrunjel, coriandru, cimbru, ceapa verde)
*40 ml otet
*120 ml ulei
*1 lingura mustar Dijon
*sare, piper

Preparare:
1.Curatati salata, spalati-o si uscati prin scuturare.Rupeti frunzele in bucati.
2.Spalati,curatati si taiati in 8 rosiile.Spalati si taiati ardeiul gras, indepartati semintele,si taiati-l apoi in fasii subtiri.
3.Incingeti cele 2 linguri de ulei intr-o tigaie, si prajiti carnea pe care ati condimentat-o dupa gust.(Eu am profitat de ocazie ca sa-mi inaugurez noua tigaie grill asa ca n-am mai folosit ulei)
4.Cat timp carnea se face, se pregateste sosul frantusesc: se ameasteca cu mixerul mustarul, cu ulei, otet, piper sare pana la omogenizare (se face ca maioneaza).Se toarna peste curcan cand carnea e gata, impreuna cu smantana.
5.Spalati si uscati verdeata (eu am pus nuami patrunjel), tocati-o si adaugati-o peste carnea de curcan.
6.Impartiti pe 4 farfurii frunzele de salata, adaugati rosiile, ardeiul fasii, puneti deasupra feliile de piept de curcan.
Pofta buna!

Sfat: Eu am pus si cateva ciuperci crude care au mers excelent.De asemenea, pentru o salata mai consistenta, adaugati si crutoane.


Varianta cu ciuperci:

Cubulete de porc cu sos cremos de ciuperci

Asta e o reteta care mergea bine cu file de porc, chiar si cu cotlet, dar eu tocmai gasisem o super oferta la cubuletele asta in Kaufland, si mai aveam niste ciuperci in frigider, asa ca am trecut la fapte.Am servit cu garnitura de cartofi piure.

Ingrediente pentru 5 portii:
* 1kg carne de porc (macra)
* condimente (sare, piper, boia dulce, cimbru -asta am folosit eu)
* 500g ciuperci
* 150 ml vin alb (sec)
* 4 linguri vin dulce (eu am pus Lacrima lui Ovidiu -rosu)
* 400 ml smantana dulce (eu am folosit cu 15% grasime, dar v-o recomand pe cea cu 32%)

Preparare (60-75 min):

1.Se incinge o tigaie de teflon si se pun bucatelele de carne, spalate si condimentate.(Carnea mea inca mai era inghetata pe alocuri, asa ca in timpul pregatirii pe foc si-a lasat ceva zeama in care am pregatit-o.Voi puteti pune un pic de apa).Timp de 20 minute o tot intoarceti de pe o parte pe alta sa se faca uniform, apoi o scoateti intr-un castron.
2.Se spala ciupercile, se feliaza subtire, se pun in tigaie la calit cam 10-15 min (pana mai scade din zeama pe care si-o lasa).Se pune apoi vinul sec si cel dulce, se mai fierbe vreo 15 minute, apoi se adauga smantana, si se condimenteaza cu sare si piper.
3.Se adauga carnea in sos si se lasa 15 minute sa se imbogateasca gustul.Se scot o parte din ciupercile feliate, se paseaza cu blenderul si apoi se pun inapoi in sos (scopul e sa-l facem putin mai gros, intrucat nu am folosit nici faina si nici amidon).Se serveste simplu, sau cu piure de cartofi.
Pofta buna!

Sfat: Am facut 2 portii de piure de cartofi din 4 cartofi medii, pe care i-am pus la fiert in apa rece cu sare in acelasi timp cu carnea.Am folost 50 g de unt si 30 ml de lapte (in ultimul timp am o pasiune pentru mixerul Brown care face un piure extrem de fin - nu prea mai e nevoie de lapte, intrucat iese foarte moale).