Prajitura rasturnata cu piersici ( upside-down cake )

Cand vezi aceeasi reteta de 2 ori la televizor in 2 zile consecutive inseamna ca universul sau postul Paprika conspira sa te incurajeze s-o incerci :). Este extrem de simpla de facut, dar sper ca stati mai bine decat mine la aranjarea in tava de copt a piersicilor :)

Ingrediente:
*4-5 piersici /prune mari
*150g faina
*1/2 lingurita bicarbonat sodiu
*un praf de sare
*1/4 lingurita all spice (scortisoara, ghimbir, ienibahar, cuisoare, nucsoara)
*40g nuci tocate
*85g  + 45g = 130g unt
*200g zahar brun
*1 ou
*115g smantana acra 12%

Preparare (50 min):
1.Incingem cuptorul la 165°C.
1.Se decojesc piersicile si se taie felii.  Intr-o forma de tort, topiti 45g unt, ungeti uniform tava cu el, apoi presarati 100g zahar brun peste care asezati frumos feliile de piersici.
2.Cu ajutorul blenderului se amesteca ingredientele care formeaza blatul: smantana, oul, 85g unt la temperatura camerei, 100g zahar brun, faina, bicarbonatul, condimentele si nucile. Amestecul se pune cu grija peste fructe, se niveleaza si se da la cuptor pentru 30-40 minute.Se scoate, se lasa 5 minute sa se mai raceasca, apoi se rastoarna pe un platou.
Enjoy!

Pui in lapte a la Jamie Oliver

Cred ca vei vedea tot mai des retete de-ale lui Jamie aici la mine, pentru ca am vreo 3 carti de ale lui si m-am decis ca anul asta invat intensiv de la el - si ce alta metoda decat sa gatesc retele lui? As putea sa visez ca invat direct de la el, in vreunul din restaurante...:)

Probabil te-ai prins pana acum daca urmaresti blogul meu ca imi place sa gatesc dar nu petrec prea des ore-n sir pentru un singur fel de mancare. Munca efectiva pentru reteta asta iti ia maxim 10 minute, asta daca folosesti usturoi din ala micut si greu de decojit, restul il face cuptorul. Carnea trebuie scoasa cu vreo 20 minute inainte de gatire din frigider, asa ne sfatuiesc toti marii bucatari, ideea e sa se patrunda uniform.  Despre reteta ce sa zic? Misto rau! Coaja de lamaie va transforma laptele intr-un sos fabulos, scortisoara umple casa de arome de sarbatoare, si e perfecta pentru masa cu familia din weekend sau altcandva. Eu am servit-o cu piure de conopida (conopida fiarta si zdrobita cu un pic de unt) si o salata de andive pe care o s-o regasiti chiar maine pe blog. 

Pui in lapte a la Jamie Oliver

Ingrediente (4-5 portii) :
*un pui organic de 1.5 kg (eu am avut 4 pulpe cu partea superioara)
*1/2 pachet unt (100g)
*ulei de masline
*1/2 baton de scortisoara
*1 mana buna de frunze de salvie
*coaja de la 2 lamai
*10 catei de usturoi, decojiti
*565 ml lapte
*sare si piper negru proaspat macinat

Preparare (~2h):

1.Incinge cuptorul la 190 C. Pune pe flacara tava pe care o vei folosi si la cuptor si adauga untul si un pic de ulei, asteapta sa se incinga, apoi adauga puiul condimentat in prealabil cu sare si piper (Jamie a folosit un pui intreg, eu bucati, nu conteaza oricum iese minunat). Rumeneste-l uniform pe toate partile, apoi scoate-l si pune-l deoparte si scurge amestecul de unt si ulei - nu-l vei mai folosi. 

2.Lasa bucatele prinse de fundul tavii, ele vor da o aroma minunata de caramel -zice Jamie si eu pot sa confirm ;). Pune inapoi puiul in tava si adauga celelalte ingrediente (laptele, batonul de scortisoara, usturoiul, coaja de lamaie, salvia). Baga in cuptor pentru o ora si jumatate, insa din cand in cand stropeste carnea cu sosul format. 

3.Cand este gata, se scoate puiul din cuptor, se desprinde carnea de pe oase si se serveste cu sos din abundenta si spanac sau legume la abur si putin piure de cartofi.

Enjoy!

Risotto alb a la Jamie Oliver

Am facut risotto prima data acum cateva luni, dar de abia acum mi-am regasit pozele in calculator.  Cert e ca risotto nu seamana absolut deloc cu pilaful pe care-l face mama sau bunica ta, este cremos si aromat si satios, si foarte usor de facut. Plus ca e foarte versatil, tot timpul mai poti adauga cate ceva in el care-l transforma complet (de exemplu, verdeturi, anghinare, rosii, ciuperci - voi reveni cu o postare pe tema asta). 

Jamie a fost langa mine cand il pregateam (luasem cartea in bucatarie si e scrisa in asa fel incat parca se uita peste umarul tau si-ti da indicatii :) ) si a iesit perfect din prima. Resturile, care n-au fost multe, le-am mancat si reci a doua zi, tot au fost grozave. 

Dar hai sa va dau reteta, asa cum o formuleaza Jamie:

Risotto alb a la Jamie Oliver

Ingrediente (6 portii):
*1.1l supa de pui (peste sau legume - eu am facut cu supa de pui)
*2 linguri ulei de masline
*o bucatica de unt
*o ceapa mare, curatata si tocata marunt
*2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
*1/2 telina, curatata si tocata marunt (una medie)
*400g orez alb
*2 pahare de vin alb sec sau vermuth
*70g unt
*115 g parmezan proaspat ras
*sare si piper proaspat macinat

Preparare (~40 min):

1.Incalziti supa. Puneti uleiul de masline si bucatica de unt intr-o cratita, adaugati ceapa, usturoiul si telina si caliti-le la foc mic ~15 minute, fara sa se rumeneasca, Acesta este soffritto. Cand legumele s-au inmuiat, adaugati orezul si mariti flacara.

2.Acum orezul va incepe sa se prajeasca incet, deci amestecati continuu. Dupa un minut va fi usor transparent. Adaugati vinul si amestecati in continuare - va raspandi o aroma fantastica. Alcoolul se va evapora, dand orezului un gust placut.

3. Dupa ce orezul a absorbit vinul, adaugati primul polonic de supa fierbinte si un praf de sare. Micsorati flacara pentru ca stratul de orez din exterior sa nu fiarba mai repede. Adaugati in continuare supa, polonic cu polonic, amestecand si scotand prin frecare amidonul cremos din boabele de orez; asteptati de fiecare data sa se absoarba supa inainte de a adauga polonicul urmator.Totul va dura circa 15 minute. Gustati orezul sa vedeti daca este fiert. Daca nu, mai adaugati supa pana cand orezul devine moale, dar opune putina rezistenta la mestecat. Nu uitati sa potriviti de sare si piper. Daca se termina supa inainte ca orezul sa fie gata, adaugati apa fierbinte.

4.Luati orezul de pe foc si adaugati untul si parmezanul. Amestecati bine. Puneti capacul si lasati orezul sa stea 2 minute. Aceasta este cea mai importanta parte pentru a reusi un risotto perfect, uluitor de cremos. Serviti-l cat mai repede, cat isi pastreaza textura frumoasa.

Lasagna clasica

Zilele astea am tinut-o pare-se numai in paste, si cu cat mai pline de calorii cu atat mai gustoase. Parca nici vremea de afara nu m-a inspirat la altceva decat la un fel clasic si delicios care garantat ii place oricui. Reteta clasica de lasagna se face cu sos ragù - sos rosu de carne de vita, desi am citit ca exista si varianta cu carne de cal, si nu doar la englezi :) si sos alb bechamel. In trecut, bechamelul imi ridica ceva probleme, pana cand in sfarsit am descoperit care era problema mea de tot imi ieseau cocoloase: laptele nu era caldut. Deh, cat traieste omul invata...Acus sa va zic reteta:

Lasagna clasica

Ingrediente (6 portii)

*o cutie de paste pentru lasagna Barilla (500g)

*700g carne de vita tocata, macra (noi luam o bucata de pulpa si rugam macelarul s-o toace)

*o ceapa mare, tocata 

*2 morcovi, curatati si rasi

*o telina medie, curata si rasa

*un praz mic, spalat, curatat, feliat

*250 ml vin rosu

*300 ml suc de rosii

*o legatura de patrunjel

*condimente: busuioc, oregano, seminte de fenicul 

*patrunjel verde

*1 l lapte

*60 g unt

*30g faina

*nucsoara

*parmezan (optional, ca s-o transformati intr-o bomba calorica :D )

Preparare (vreo 2-3 ore, dar nu conteaza :) ):

1.Sosul ragù:  Punem pe foc un ceaun / o tigaie mare, cand s-a incins, adaugam carnea de vita, si calim vreo 5 minute pana isi schimba culoarea (eu am vrut s-o fac fara ulei, mai dietetica). Adaugam apoi ceapa si legumele, amestecam bine, carnea isi lasa sucul propriu, la fel si legumele. Turnam vinul, sucul de rosii si ierburile - busuioc, oregano, seminte de fenicul care ii dau o aroma senzationala, dam focul incet si lasam sa fiarba molcom ca nu ne grabeste nimeni (btw, ati mancat ceva, macar o gustarica, da ?). Se lasa macar o ora (eu am lasat vreo 2, ca asa am auzit un italian spunand candva.. ). Cand se mai raceste, se adauga patrunjelul tocat marunt.

2.Sosul bechamel: intr-o cratita se pune untul sa se topeasca pe foc.Cand este complet lichid, se adauga faina, si se amesteca cu o lingura de lemn. Constatam ca a devenit ca un "aluat", moment in care turnam un polonic cu lapte caldut. Amestecam pana la incorporare, apoi alt polonic si tot asa pana se termina laptele (la un moment data am  inlocuit lingura cu telul si a fost mult mai bine). Condimentam cu sare, piper si nucsoara si lasam sa mai fiarba inca 10-15 minute.

3.Ne pregatim de asamblare: intr-o tava suficient de mare (am folosit tava pentru cuptorul aragazului), punem din abundenta sos bechamel, apoi un rand de foi de lasagna - pentru tava mea, au iesit cam 4 straturi, asa ca faceti-va si voi un calcul ca sa stiti cum sa va dozati sosurile. Se alterneaza straturi de lasagna cu sosul ragù  si cu bechamel. Ultimul strat - de deasupra - este de bechamel unde eventual, presarati parmezan din belsug. Dati la cuptor pentru  30-35 minute.

Enjoy!

Ciuperci umplute cu parmezan si usturoi

Timp de preparare: 45 minute (cu tot cu coacere in cuptor)

Ingrediente:
*250g ciuperci micute - am folosit champinon albe si brune mari
*50g unt
*2 catei de usturoi, feliati
*1 felie mare de paine alba
*4 linguri de parmezan ras
*3 linguri de chives (arpagic chinezesc) - am sarit peste, ca nu-l aveam
*ulei de masline

Preparare:
1.Incalziti cuptorul la flacara mare.Spalati si inlaturati coditele ciupercilor.Ciupercile se aseaza intr-o tava unsa cu ulei.

2.Topiti untul intr-o tigaie, si cum a inceput sa sfaraie, adaugati usturoiul si prajiti 1 minut.Rupeti bucata de paine in farame (cred ca merge mai bine daca e putin uscata) si adaugati in tigaie.Prajiti timp de 2 minute pana cand este usor rumenita.
















3.Transferati continutul intr-un castron si lasati sa se raceasca inainte de a adauga parmezanul ras, chives si sare.Tocati coditele ciupercilor, adaugati-le in castron, stropiti cu ulei de masline si coaceti 20-30 minute pana cand se rumenesc.Se servesc calde sau la temperatura camerei.



PS: Eu am preparat reteta cu 750 g de ciuperci mari, asa ca am triplat ingredientele.Intrucat am adaugat in umplutura si vreo 2 ciuperci care se rupsesera, a rezultat mai multa umplutura decat era necesar.Restul se poate folosi la o omleta delicioasa ( adaugati 2-3 oua,amestecati bine, puneti o rosie taiata bucati si cateva frunze de menta sau busuioc, ungeti o tigaie cu ulei si prajiti).

Enjoy!

Musaca greceasca cu sos bechamel

O mancare care nu are nevoie de prezentare!




Ingrediente musaca:
*1 kg vinete mari
*1 kg cartofi mari
*1 kg carne tocata
*1/2 ceasca ulei de masline
*2 cepe mari
*5 rosii coapte
*1/2 ceasca de vin alb sec
*sos alb bechamel
*cascaval ras
*sare, piper
*ulei pentru prajit

Ingrediente sos bechamel:
*2 linguri unt bun
*2 linguri rase de faina
*1/2 litru lapte
*2 oua
*200 g branza rasa/ cascaval ras
*sare

Preparare sos bechamel:
1.Se pune untul intr-o craticioara sa se topeasca.Se adauga faina amestecandu-se repede ca sa nu faca cocoloase.In continuare se adauga amestecandu-se continuu, laptele caldut, cascavalul ras si sarea.Cand s-a ingrosat, se ia craticioara de pe foc si se lasa deoparte 1-2 minute.
2.Ouale batute separat se adauga incetisor in sosul din cratita, amestecandu-se continuu.Dupa aceasta sosul este gata.

Preparere musaca:
1. Se curata, se spala vinetele si se taie pe lung in felii subtiri.Se presara sare peste ele si se lasa sa se scurga intr-o strecutatoare.Se cutata si se taie cartofii in felii.
2.Se toaca ceapa si se caleste in ulei cu carnea tocata,iar amestecul se stinge cu vinul alb sec.Se adauga apoi rosiile curatate de pielita (se oparesc catva secunde in apa fiebinte) si taiate marunt, se adauha sarea si piperul si se lasa la fiert la foc mic pana cand se absoarbe toata apa.
3.Separat se pune uleiul in tigaie si se prajesc vinetele si cartofii.
4.Se asambleaza musacaua: se pune un strat de vinete intr-o tava termorezistenta si se presara cu cascaval ras.Se adauga un strat de carne tocata din amestecul de mai sus ai apoi un alt strat de vinete, presarat cu cascaval ras.
5.Se toarna un strat gros de sos bechamel, astfel incat sa fie acoperita toata suprafata.Se presara cu cascaval ras, pentru a se forma o crusta bine coapta.
Se da la cuptor pentru 30-40 de minute.

Pofta buna!

Prajitura cu crema de nuca si rom

E cu siguranta una din prajiturile mele favorite, reteta o am de la mama careia ii reuseste mult mai bine decat mie !
E o prajiturica un pic mai dificila de realizat, pentru ca se fac 3 foi care se coc separat.Totusi, merita!


Ingrediente:
500 g zahar tos (aluat) + 6-8 linguri zahar (crema) + o cana de zahar (sirop)
250 ml ulei
1 ou
1 kg faina
250 - 300 g nuci macinate
~350 ml lapte
300 g unt
Esente de vanilie, rom, coaja de lamaie
1 lingurita bicarbonat de sodiu

Aluatul: 1 pahar de zahar tos se caramelizeaza pe foc.Cand s-a topit toata cantitatea de zahar, se stinge cu un pahar (~200 ml) de apa, calduta, cu extrem de mare atentie, pentru ca sare.Se da la racit.
Un ou intreg se freaca cu 250g zahar pana se albeste, apoi se adauga 250 ml ulei ca la maioneza.Se pune o lingurita rasa de bicarbonat de sodiu stins cu putin lapte si se adauga siropul de zahar ars si faina cat cuprinde pana se face coca (aproape 1 kg) + esente.Cantitatea de faina depinde de marimea paharului de apa folosit la stingerea siropului de zahar ars.
Se imparte coca in 3 foi care se coc pe dosul tavii tapetate cu hartie de copt sau cu faina.Cuptorul sa fie incalzit in prealabil.



Crema: peste 250 g - 300 g (depinde cat de multa crema va place - mie imi place cu mai multaaaa) se toarna lapte cat sa le inmoaie.La cele 300g de nuci macinate ale mele au intrat cam 300 ml lapte.Se pune esenta de vanilie, si 6-8 linguri zahar. Se fierb timp de cateva minute, pana se ingroasa compozitia.Cand se raceste, se amesteca cu 300g unt.

Siropul: o cana de apa se fierbe cu o cana de zahar (este necesar ca unitatea de masura sa fie identica ), cu coaja de lamaie si esente de vanilie si rom.Se da in clocot.Toata operatiunea n-ar trebui sa dureze mai mult de 20 minute.

Asamblarea: Se pune o foaie pe o tava sau un blat suficient de mare, apoi se insiropeaza, fara sa exagerati prea tare (cum am facut eu :) ) .Se toarna jumatate de crema.Se aseaza cea de-a doua foaie, se insiropeaza, se pune crema ramasa, apoi ultima foaie, care se insiropeaza la randul ei.
Se lasa cateva ore/peste noapte sa se mai inmoaie.
Mentiune: tava mea e destul de mare, estimez ca e 25 x 45 cm.Ies multe prajiturele.
E delicioasa!