vineri, 6 noiembrie 2009

Ardei umpluti cu carne si crema de branza de vaci



Reteta asta din Secretele bucatariei mi-a trezit interesul din clipa in care am vazut-o pentru ca pare extrem de familiara (cine nu a mancat ardei umpluti facuti de mama?) dar totusi e deosebita.
Se face foarte usor si repede si se mananca si mai repede.

Ingrediente pt. 4 portii:
*6 ardei grasi rosii
*2 ardei grasi galbeni
*2 morcovi (montigniacii sa omita morcovii ;) )
*400 g carne tocata de vita
*400 g rosii (eu am folosit rosii puse de mama la borcan)
*1 ceapa
*200 g crema de branza de vaci cu verdeata / branzica Fagaras cu marar+patrunjel proaspete
*sare, piper, boia
*250 ml supa
*200 g smantana
*2 linguri sos de soia

Preparare (25 min + 40 min la cuptor):
1.Se taie capacelele de la 4 ardei grasi rosii; restul de ardei se taie cuburi.Se rad morcovii; rosiile se taie cuburi.Se toaca ceapa si usturoiul.Se incinge cuptorul la 180 C.
2.Se amesteca intr-un castron carnea tocata cu branza de vaci, ceapa, usturoi si morcovi.Se condimenteaza cu sare, piper si boia.
3.Se umplu ardeii cu carne, se aseaza capacelele si se aseaza intr-o forma de sufleu/ cratita cu capac.Se repartizeaza de jur imprejur cuburi de ardei gras si rosii.Se toarna supa, se acopera si se dau la cuptor 30 min. Se scoate capacul si se mai coc 10 min.
4.Inainte de servire, se amesteca smantana cu sos de soia si se inglobeaza in garnitura de legume.
Pofta buna!


Salata de curcan cu sos tonnato



Cand am citit reteta asta de salata de curcan (merge si pui) cu sos cu ton, mi s-a parut un pic dubioasa, chiar si pentru mine :).Dar am incercat-o si nu am regretat niciun moment, este absolut fabuloasa si a devenit instant una din salatele mele preferate!
In mod traditional, in Italia, sosul tonnato se serveste langa friptura rece de vitel.

Ingrediente (4 portii):
*100g maioneza (una cu ulei de masline e perfecta - nu gasiti s-o cumparati, puteti s-o faceti usor dintr-un galbenus de ou cu 100 ml ulei de masline)
*1 lingura de capere scurse
*2 bucati de ansoa din borcan, 1 taiata in feliute mici
*o cutie mica de ton in ulei de masline (80 g), scursa
*sucul de la 1/2 lameie
*400 g carne de curcan (ramasitele vreunei fripturi) , alba sau rosie
*100g rucola ( eu am folosit salata verde )
*1 ardei gras, taiat feliute (optional)

Preparare (10 min):
1.Puneti maioneza, aproape toate caperele, 1 bucata ansoa, tonul in ulei si aproape tot sucul de la lamaie intr-un bol, apoi mixati pana cand tonul e integrat in maioneza.Puneti piper, gustati , adaugati sare si inca putin suc de lamaie , daca mai este cazul.Daca sosul pare cam gros, mai adaugati putina apa.Sosul poate fi facut cu o zi inainte.
2.Asezati salata, ardeiul si feliutele de friptura pe o farfurie, stropiti cu sos si presarati capere si bucatelele de ansoa ramase.Serviti imediat cu paine proaspata cu coaja crocanta.
Pofta buna!
Sfat: Eu am testat-o si cu masline, pentru gustul unora poate fi un pic cam sarata combinatia, dar sigur merge si cu porumb.

luni, 2 noiembrie 2009

Tagliatelle cu sos cremos de ciuperci si trufe negre



Ieri seara am avut o cina nemaipomenita, pentru ca am mancat trufe negre.Va recomand si voua sa incercati macar odata, pentru ca sunt cu totul deosebite.Ca sa va provoc sa incercati, va spun se zice ca ar avea proprietati afrodisiace, sunt dificil de gasit pentru ca cresc in subteran in simbioza cu anumiti copaci, iar aroma de trufa poate sa invadeze o intreaga incapere.Incercati macar odata, mai ales ca puteti gasi trufe romanesti - cele care scapa de la export.

Nu stiu cum vi se intampla voua, dar cand am in minte niste ingrediente, ma uit pe net/ reviste dupa retete cu ingredientele respective.Dar cand ajung acasa, constat ca modific radical reteta.Asa mi s-a intamplat si acum,sosul pe care-l gasisem initial pentru paste era minimalist, si probabil lasa papilelor gustative placerea de a se bucura numai de aroma trufelor.Insa mie mi-a iesit un sos mai elaborat, grozav de gustos si deloc simplist; chiar daca nu aveti trufe, incercati-l si nu veti da gres.Iar daca le aveti, atunci va iesi ceva de nota 20+ :).

Ingrediente pt. 4 portii:
*400 - 500 g tagliatelle
*50 g unt
*1 ceapa taiata marunt
*300 g ciuperci champinon
*400 ml smantana dulce
*100 g parmezan razuit
*1 trufa neagra (optional) - 10 g trufe sunt suficiente pt o portie
*sare, piper

Preparare(45-60 minute):
1.Se spala ciupercile si se taie feliute subtiri.Se incinge untul intr-o tigaie mare/ cratita si se pune ceapa la calit 3-4 minute.Se adauga apoi ciupercile si se lasa sa se caleasca 10-15 minute (trebuie sa se inmoaie si sa se evaporeze apa pe care si-o lasa).




2.Cat timp se calesc ciupercile, se umple o oala cu apa si se pune la fiert cu sare, eventual o lingura de ulei.
3.Se adauga smantana in cratita cu ciuperci,se fierbe ~10 minute. Se ia de pe foc si se adauga parmezanul ras, sare si piper (cat va place).Se amesteca bine sa se topeasca parmezanul.


4.Cand apa ajunge la punctul de fierbere se adauga pastele si se fierb conform instructiunilor de pe pachet.Tagliatellele mele erau proaspete, s-au fiert in 3-5 minute.Se scurg pastele si se adauga in sosul de ciuperci.

5.Trufa (in cazul in care aveti asa ceva) se spala foarte bine, cu o periuta, de pamant, apoi se feliaza foarte fin (exista un instrument special, dar nu il aveam).

6.Se impart pastele in farfurii, se decoreaza cu feliute de trufe si se servesc impreuna cu un pahar de vin alb.
Pofta buna!