Praz si mazare in unt cu lamaie

Eu sunt mereu in cautarea unor garnituri mai altfel - si nu pentru ca as dispretui cumva cartofii prajiti/piure/copti/etc - iar varianta de mai jos, ca s-o faceti tentanta pentru oricine, tebuie s-o serviti langa o friptura.In cazul meu, friptura de curcan ;).



Ingrediente pt 6-8 portii:

6 fire de praz, taiate oblic in cate 5-6 bucati
250g mazare congelata
50g unt
sucul de la 1/2 lamaie

Preparare (15-20 min):

Se fierbe prazul 6 minute in apa sarata, pana se inmoaie, dar inca isi pastreaza forma.Se scurge o parte din apa (se mai lasa doar putin in tigaie) si se adauga mazarea si untul, lasand pe foc pana ce untul s-a topit complet si mazarea e fierbinte.Se adauga sucul de lamaie, se asezoneaza cu sare si piper si se serveste imediat.
V.N.: 111 calorii, 4g proteine, 8g grasimi, 7g carbohidrati, 4g fibre, 4g zahar

Sos de vin rosu

Sosul asta este o completare ideala a fripturii de curcan.Poate fi preparat cu cateva zile inainte si tot ce trebuie sa faci este sa-l incalzesti intr-o craticioara si sa adaugi sosul de la friptura de curcan.Aromele intense iti vor face papilele gustative s-o ia razna :).

Ingrediente pt 10 portii:

200ml vin rosu
3 linguri malai
600ml supa de pui/curcan, din concentrat sau proaspata
2 linguri jeleu de fructe
200ml sos de la friptura de curcan

Preparare (10 min):
1.Amesteca 3 linguri de vin rosu cu malaiul pana obtii o pasta, apoi incorporeaza treptat tot vinul.Incalzeste supa intr-o cratita si adauga amestecul de vin si jeleul de fructe, amesteca pana se ingroasa.
Acopera cratita cu folie de plastic ca sa nu se formeze pelicula deasupra.Pastreaza la frigider pana la 2 zile.Cand servesti, incalzeste-l pana la punctul de fierbere, incorporeaza sosul de la friptura de curcan si toarna-l intr-o sosiera.
V.N.: 35 calorii, 7g carbohidrati, 3 g zahar

Umplutura de caise si alune

Combinatia asta inedita ori o folositi ca sa umpleti nebunia de curcan, ori formati chiftelute din ea, ori faceti ambele ;).
Parerea mea e ca e mult mai grozava coapta singura decat indesata in curcan.

Ingrediente pt 16 portii :

2 cepe mari tocate
50g unt
50g alune de padure tocate
140g caise confiate, tocate
175g firimituri
20g patrunjel tocat, marar
coaja rasa de la o lamaie
1 ou batut
ulei de masline pentru stropit
sare, piper

Preparare (45 min):

1.Caleste ceapa in unt.Adauga alunele si prajeste-le usor.Ia tigaia de pe foc, pune caisele, firimiturile, patrunjelul, mararul si coaja de lamaie.Incorporeaza oul batut, asezoneaza cu sare si piper.Foloseste jumatate din compozitie pentru umplut curcanul, iar din restul formeaza chiftele.
2.Pune chiftelele intr-un vas termorezistent (asta daca alegi sa le coci separat, si nu cu curcanul), uns cu unt si stropeste-le cu ulei de masline.Coace-le in cuptor 30 minute pana cand s-au rumenit.
Enjoy!
V.N.:124 calorii, 3 g proteine,14g carbohidrati,7g grasimi, 1g fibre,5g zahar

Friptura de curcan cu sos de vin rosu

M-am intors :D!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Si n-am venit cu mana goala, ci cu ditamai ploconu' .Sper sa va tentez cu reteta asta de sarbatoare - pregatita de altfel pentru ziua mea, de Sf. Ion ;)

Ingrediente pt. 8-10 portii:

o ceapa taiata sferturi
frunze de dafin
un curcan pregatit pentru copt, aproximativ 4-5 - 5.6 kg (dezghetat si spalat)
o cantitate de umplutura (vezi reteta de mai jos)
85g unt topit
1 varf de cutit de nucsoara macinata
10 felii de bacon
1 pahar de vin rosu
sare, piper
sos de vin rosu

Preparare (3 -4 ore):

1.Incinge cuptorul la treapta IV-a (190 grade C).umple curcanul cu sferturile de ceapa si cu 2 frunze de dafin.Impinge jumatate din umplutura sub piele de pe piept (o bagi pe la gat si formezi un soi de buzunar intre piele si carne) si leaga ciocanelele curcanului cu ata alimentara.
Cantareste curcanul umplut si stabileste timpul de coacere: 40 minute pentru fiecare kilogram.

2.Aseaza o folie de aluminiu intr-o tava de friptura (folia trebuie sa fie suficient de mare cat sa-ti permita sa sigilezi curcanul inauntru) si aseaa deasupra curcanul.Unge pieptul cu unt, presara nucsoara si sare si piper.Acopera pieptul cu feliile de bacon, toarna deasupra vinul si inveleste curcanul cu marginile foliei.

3.Pune curcanul la cuptor si deschide folia de aluminiu cu 90 minute inainte de finalul timpului de coacere.Indeparteaza feliile de bacon si scurge excesul de grasime din tava.Lasa folia deschisa si pune din nou curcanul la cuptor.Stropeste din cand in cand friptura cu sucurile din tava.Cu 30 minute inainte de finalul timpului de preparare pune in cuptor si chiftelutele formate din restul de umplutura.

4.Pentru a testa daca friptura de curcan este gata, inteapa carnea de pe pulpe cu o furculita.Daca zeama este inca rozalie, mai lasa friptura la cuptor inca 15 minute si testeaza din nou.Cand friptura este gata, scoate-o din tava si aseaz-o pe un platou impreuna cu chiftelutele din umplutura si acoper-o cu o folie de aluminiu, peste care se aseaza prosoape de bucatarie ca sa ramana calda.Lasa friptura deoparte 30 minute inainte de a o taia.
Decoreaza cu frunze de dafin si serveste.

V.N. per portie: 476 calorii,74 g proteine,0 carbohidrati, 19g grasimi, 0 fbre, 0 zahar

Sfat: la momentul respectiv, nu am gasit curcan mai mic de 7 kg, asa ca am calculat proportional cantitatile celorlalte ingrediente folosite.Din curcanul de 7 kg ies cam 14-16 portii.