vineri, 23 septembrie 2011

Tarta cu fructe aka Tarta ideala

Prin 2006-2007 revista mea preferata de gastronomie, Good Food, avea o colaboratoare extrem de talentata, dna. Ioana Iordache, careia ii apartine reteta asta extrem de fina si mega-yummi.

Ingrediente aluat (cantitate pentru 2 tarte de 24 cm):
*300g faina
*100g zahar pudra
*1/2 pachet praf de copt
*200g unt
*2 galbenusuri
*30ml zeama de portocala

Ingrediente compozitie (pt o tarta):
*50g migdale pudra
*15g faina
*100g zahar
*10ml alcool (rom, kirsch, amareto) - eu am pus rom
*2 oua
*3galbenusuri
*250 ml smantana dulce
*coaja de la o lamaie
*fructe (eu am pus 350-400g zmeura, ca atat am avut si 3 piersici la tarta nr.2, dar mergeau mai multe )

Preparare (10 min, cu o zi inainte):
1.Pentru aluat se cerne faina impreuna cu zaharul pudra si praful de copt.Untul se taie bucati mici si se framanta cu degetele in faina pana se obtine o masa cu aspect de nisip.Se adauga galbenusurile si zeama de portocala si se amesteca repede pana compozitia devine ompogena.Nu foarte mult, altfel riscul este ca tarta sa devina dura.Aluatul se inveleste intr-o hartie de copt, se intinde astfel inca sa aiba o grosime de maxim 2 cm si se pune in frigider.
2.Pentru compozitie, se amesteca migdalele, faina, zaharul frecat cu coaja de lamaie, ouale si galbenusurile si la final smantana si alcoolul.Se lasa la frigider.
3.A doua zi, intindeti aluatul si il puneti in forma unsa cu unt si il puneti din nou la frigider pentru 1-2 ore.
4.Cuptorul se preincalzeste la 180°C.
5.Turnati compozitia in forma cam trei sferturi din inaltimea tartei si aranjati jumatatile de caise /piersici cu partea bombata pe compozitite (nu ca mine :) !).Presarati pe fiecare caisa zahar vanilat sau zahar amestecat cu scortisoara.
Tarta se coace in aproximativ 35-40 minute.Dupa ce se raceste, incalziti 2-3 linguri de gem de caise, strecurati si ungeti tarta.
Enjoy!

P. S.:
Eu am pus aluatul direct in forme si l-am lasat la frigider peste noapte, insa el poate fi folosit si dupa o ora.Iar daca nu aveti chef sa faceti si tarta nr. 2 tot atunci, puteti congela pt maxim 2 luni aluatul ramas.
Fructele folosite pot varia de la caise si piersici, la zmeura, banane, struguri, mere.

marți, 20 septembrie 2011

Spaghete cu ansoa, ardei iute rosu uscat si pangritata



In weekend aveam chef de paste si cum eram in oras am mers cu sora mea la Pizza Hut.Acolo am mancat cele mai proaste paste carbonara ever.Asa ca am plecat dezamagite si nesatisfacute..
A doua zi acasa am luat o carte de-a lui Jamie Oliver, am deschis-o la sectiunea paste si am dat peste reteta asta interesanta si cu ingrediente disponibile (in frigider).
Pangritata nu trebuie sa va sperie, in Italia era un substitut al parmezanului pentru cei care nu si-l permiteau, iar in reteta asta da o textura crocanta si cu un iz delicios de usturoi.

Ingredinte (4 portii):
*455g spaghete uscate
*6 linguri ulei de masline extravirgin
*2 catei de usturoi, tocati marunt
*16 fileuri de ansoa
*sucul de la 2 lamai
*2 ardei iuti rosii, uscati si maruntiti

Pangritata:
*8 linguri ulei de masline extravirgin
*1catel mare de usturoi, tocat marunt
*1 mana buna de frunze de cimbru proaspat
*200g pesmet proaspat
*sare si piper negru proaspat macinat

Preparare (15 min):
1.Umpleti o oala cu apa si puneti-o la fiert.
2.Mai intai faceti pangritata: puneti uleiul de masline intr-o tigaie incinsa, cu fundul gros.Adaugati usturoiul, cimbrul si pesmetul; se vor cali si vor incepe sa se rumeneasca.Amestecati timp de cateva minute, pana cand pesmetul devine auriu si crocant.Asezonati cu sare si piper negru proaspat macinat, si puneti-l sa se scurga pe un prosop de hartie.
3.Fierbeti spaghetele in apa clocotita cu sare pana se fac "al dente" (la ale mele a durat 8 min).
4.In timp ce spaghetele se fierb, puneti uleiul si usturoiul intr-o tigaie, pe care o incingeti la foc mic.Pe masura ce usturoiul incepe sa se inmoaie, puneti si fileurile de ansoa deasupra.Dupa un minut vor incepe sa se topeasca.Adaugati sucul de lamaie si presarati ardeii iuti.Adaugati spaghetele bine scurse si amestecati-le, sa se impregneze bine cu sos.Gustati si completati cu suc de lamaie, sare si piper daca mai e nevoie.
5.Presarati cu pangritata din belsug si serviti.
Enjoy!



P.S.: Din poza spaghetelor lui Jamie eu am constatat ca acest pesmet proaspat este format din bucatele de paine (uscata).Eu una, aveam o punga de pesmet cumparat, extrafin, si pot sa zic ca a iesit delicioasa pangritata si asa, insa data viitoare as face-o ca mai sus.Plus, n-am avut ardei rosii uscati, ci unul proaspat dar care se uscase putin in frigider.

luni, 12 septembrie 2011

Zacusca de ciuperci - Zacusca Suprema


Zilele trecute, profitand de faptul ca eram in concediu, mi-am propus sa incerc o noua reteta de zacusca.Cu ciuperci.Tot ce gaseam pe net nu parea foarte interesant, asa ca am pus mana pe cartea lui Radu Anton Roman, "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti".Pe Radu, Dumnezeu sa-l odihneasca, l-am admirat mult, emisiunea lui de pe ProTv mi se parea plina de originalitate, savoare si farmec, si la fel e si cartea asta .Da' gata cu reclama, si hai sa va spun despre reteta asta:

Ingrediente (pt ~23 borcane de 720 ml):
*6kg ciuperci tinere, tari (eu am pus 1 kg de galbiori si restul champignon)
*3kg ceapa
*25 gogosari rosii, mari ( ai mei au avut 4.4 kg)
*25 ardei capia (~3.8 kg)
*6 vinete potrivite (~5.8kg)
*4 kg rosii
*1.5 l ulei (dupa gustul meu a iesit cam uleioasa, eu as mai reduce putin cantitatea)
*2 pahare de vin
*ceva foi de dafin
*2 lingurite piper boabe
*sare - cam 1-2 linguri la 3 litri de zacusca
*piper macinat, boia iute (cine vrea) - eu am pus si coriandru macinat, care-mi place foarte mult, patrunjel, busuioc si maghiran, plus un pic de zahar

Preparare (1 zi intreaga, si din pacate nu exagerez) :
1.Ardeii capia si vinetele se coc pe plita, se curata de pielite si se lasa sa se scurga.
2.Ceapa si gogosarii se grijesc, apoi se trec prin masina (sau in vremuri moderne, prin robot; eu totusi, as taia ceapa solzisori, mi s-a parut ca a iesit un pic cam "curgatoare" zacusca, desi minunata ca gust).
3.Se toaca vinetele si ardeii capia (mie imi place sa vad bucatile de ardei , asa ca le-am taiat ceva mai mari)
4.Se grijesc ciupercile, se toaca bucatele (eu am zis sa profit la maxim de tehnologia disponibila in bucatariesi le-am taiat feliute; totusi cred ca e mai bine sa le taiati bucatele; feliile mele prea s-au "topit")
5.Se curata rosiile de partile tari, se toaca pasta (traiasca robotul!)
6.Ceapa se pune la calit in ulei incins, un minut cat sa se-nmoaie
7.Se adauga ciupercile, 2 pahare de vin, sa undeasca vreo jumatate de ora
8.Se mai pun la foc pe rand, amestecand bine, si gogosarii si ardeii capia, si vinetele, si rosiile, cu foi de dafin si piper boabe, piper macinat si boia iute
9.Cand toate sunt impreuna si scot clabuci de caldura, se mai lasa sa fiarba linistit o jumatate de ora, amestecand mereu.
10.Gata, se potriveste zacusca de sare, se pune in borcane, se toarna putin ulei fierbinte, mai buna nu poate fi (am sarit peste partea cu turnatul de ulei fierbinte).
11.Pentru siguranta, se pun borcanele cu zacusca legate intr-o cratita mare, la fiert, inca o jumatate de ora


Si ca sa-l citez pe Radu pana la capat: "Asta din urma e Zacusca Suprema.Unii ii pun si 1 kg de morcovi, rasi marunt, altii o ceasca de zahar.De ce Nu, la 10-12 litri de pasta nu se simte, ba chair o rotunjeste.Se mai pune ici si colo si verdeata tocata -patrunjel, marar, leustean - ma rog, cate bordeie atatea zacusti e!
 Dar, iarna, pe paine usor prajita, la caldura unui Merlot adus tocmai de la Almajel (nici nu va inchipuiti ce capodopere se fac pe langa Vanju Mare, iar prajeala indelungata merge bucuroasa cu vin rosu, palpaind ca un rubin tiganesc in pahare) orice zacusca devine revelatie."
Enjoy!

joi, 8 septembrie 2011

Nectarine cu mascarpone

Cel mai usor desert!


Ingrediente (4 persoane):
*3 1/2 linguri zahar pudra
*6 nectarine medii, taiate in jumatate, fara sambure
*125g mascarpone
*2 linguri iaurt grecesc


Preparare (10 minute):
1.Amesteca intr-un bol branza mascarpone, iaurtul si o lingura jumatate de zahar pudra.
2.Pune cele doua linguri de zahar pe o farfurioara.Taie nectarinele in jumatate si scoate samburele.Trece partea taiata a nectarinelor prin zahar.Pune tigaia grill pe care ai pus o bucata de hartie de copt pe foc, la flacara potrivita.Aseaza partea taiata (cea trecuta prin zahar) a nectarinelor in tigaie.Lasa cam 2-3 minute pana cand zaharul se caramelizeaza.Intoarce nectarinele si lasa-le pana se inmoaie (2-3 minute).Serveste nectarinele cu amestecul de iaurt.
Pofta buna!

vineri, 2 septembrie 2011

Imam Bayildi - vinete umplute cu legume

E vineri, e zi de post, e sezonul vinetelor, asa ca ar fi pacat sa nu profitam de faptul ca sunt atat de proaspete si accesibile sa nu pregatim cat mai multe retete in care sa le oferim rolul principal.
Reteta de mai jos cred ca e una din clasicele bucatariei turcesti, numele ( imam bayildi - "imamul a Lesinat" ) provenind conform folclorului de la faptul ca un imam s-a insurat cu fata unui comerciant, care a  primit ca zestre o cantitate de ulei de masline.Ea ii tot gatea sotului vinete umplute cu legume, pana cand s-a terminat uleiul, lasand-o in imposibiliatea de a-i pregati sotului cina.La aflarea vestii, imamul ar fi lesinat.

 Ingrediente pt 4-6 portii:
*4 vinete medii
*3 linguri ulei de masline
*1 ceapa, taiata marunt
*2 catei de usturoi
*1 ardei verde
*1 ardei rosu
*patrunjel, taiat
*3 rosii mari, decojite, taiate bucati
*1/2 lingurita scortisoara
*piper negru, sare
*1/2 -1 lingurita zahar
*1/2 lamaie, zeama

Preparare (30 min):
1.Pune apa la fiert intr-o oala. Incalzeste cuptorul la 190°C.Taie in doua fiecare vanata, pe lungime.Scobeste miezul de la vanata si taie-l cubulete.Scufunda "cochiliile" de vanata in apa clocotita pentru 2 minute.Scurge-le.
2.Incinge uleiul, caleste ceapa pana se ingalbeneste, adauga usturoiul si caleste-l 2 minute; pune patrunjelul, vinetele tocate, rosiile, ardeii, scortisoara, sarea si piperul si fierbe 5 minute.Adauga sucul de lamaie si zaharul.
3.Pune vinetele inmtr-o tava, umple-le cu amestecul de mai sus.Acopera tava cu folie de aluminiu.Da la cuptor pt 25-30 min.


Enjoy!

joi, 1 septembrie 2011

Salata de branza si avocado

Salata asta am facut-o de cateva ori pentru ca e atat de simpla si gustoasa.Avocado este una din legumele mele preferate, deh, am trecut de mult de faza in care nu stiam cum se mananca "chestia asta verde si tare" ; dovlecelul e surpinzator de crocant si proaspat, are un gust chiar placut. Telemeaua de Sibiu nu lipseste din frigider, si am furnizorii mei ;) si as putea sa jur ca e destul de similara cu branza Feta a grecilor (cea de oaie).
 Acestea fiind spuse, sa purcedem la salatit :



Ingrediente pt 4 portii:
*2 felii de paine fara coaja
*10g boia
*80ml ulei de masline
*1 capatana de usturoi pisat
*o salata verde
*2 avocado
*40ml suc de lamaie (~o lamaie)
*1 dovlecel taiat betisoare
*150g branza Feta , taiata cuburi (eu am pus telemea de Sibiu)
*40g cascaval ras
*sare, piper



Preparare (30 min):
1.Incalzeste cuptorul la 200°C.Taie painea cubulete si amestec-o cu 40ml ulei, boia si usturoiul.Intinde pe o tava hartie de copt si pune amestecul de paine.Lasa la cuptor 7-8 minute pana obtii crutoane crocante.
2.Rupe salata bucati mari.Curata de coaja si feliaza avocado.Amesteca-l cu sucul de lamaie si piper negru.
3.Amesteca salata cu dovlecelul, branza Feta si crutoanele.Pune totul intr-un bol mare pentru salata impreuna cu feliile de avocado si cascavalul ras.Stropeste cu ulei de masline.


Enjoy!