Salau pane cu sos cu clementine

Reteta asta poate parea extrem de banala la inceput, adica ce mare lucru: peste prajit cu cartofi natur? Si cam ai dreptate, singurele reusite (pentru mine) sunt urmatoarele : 1. ca am filetat cu succes primul meu peste - un salau de vreun kilogram (dupa tutorialul asta si in ciuda cutitului prost pe care l-am avut la dispozitie); 2. am facut sosul asta care a scos reteta din banal, si a facut-o pe mama sa-mi dea "zece" (normal, ce credeti ca nu stiu cu ce s-o seduc: peste prajit si smantanica :)) ?!?)

Salau pane cu sos cu clementine

Ingrediente (2-3 portii):
*500g file salau
*2 oua, batute bine
*~100g faina
*~100g pesmet
*o lingurita de 5 condimente chinezesti (optional)
*200 ml smantana dulce
*un catel usturoi, tocat marunt
*o ceapa mica, curata si tocata marunt
*un varf de cutit de nucsoara
*zeama de la o clementina/ mandarina
*1 lingura zeama de lamaie
*ulei pentru prajit
*felii de lamaie si cartofi natur pentru servit

Preparare (20 min):

1.Sosul dureaza ceva mai mult asa ca incepe cu el: se caleste intr-o tigaie cu 1 lingura de ulei, ceapa impreuna cu usturoiul si nucsoara, la foc mic pana se inmoaie (~5 minute), apoi se adauga zeama de clementina si eventual zeama de lamaie (daca vrei mai acrisor) , se lasa sa scada inca ~2-3 minute, dupa care se pune si smantana, se asezoneaza si se lasa sa ingroase sosul (~10 minute).

2.Insiram pe masa 3 farfurioare: una cu ouale cu sare, piper sau lingurita din mixul chinezesc (ii da un gust interesant, dulceag si parfumat), alta cu faina, si ultima cu pesmet. Fileul se cerceteaza cu grija pentru a depista eventualele oase si se portioneaza in bucati relativ egale, care se trec succesiv prin ou, apoi prin faina, ou din nou, si in final prin pesmet. Se prajeste in ulei bine incins, 4-5 minute pana se rumenesc bucatile de peste. Se scot pe un prosop de hartie care sa absoarba grasimea in exces si se servesc cu cartofi natur/ orez si sos.

Enjoy!

Tortilla cu cartofi, branza si mazare

Tortilla asta e o ocazie excelenta sa scapi de toate resturile alea care zaceau de catva timp in frigiderul tau. Sunt sigura ca ai si tu o bucatica de branza aproape uscata, sau vreo ramasita de fripturica, carnat, salam, si niste cartofi plus cateva legume, care sa completeze si sa dea volum si gust acestei omlete spaniole. Asa ca lasa-ti imaginatia - sau continutul frigiderului- sa te inspire si purcede la treaba!

Apropos, trebuie neaparat sa va zic cea mai misto varianta pe care am gasit-o de a pregati ciupercile: le pun pur si simplu in tigaia antiaderenta incinsa bine, fara grasimi, si se fac in suc propriu. Am impresia ca gustul de "ciuperca" se pastreaza cel mai bine asa.

Cu ocazia asta am salvat si un avocado care-si facuse suficient veacul prin sertarul de legume si l-am intovarasit cu niste rosii pentru o salata colorata, stropita cu zeama de lamaie.Yummi ;)

Ingrediente (3-4 portii):
*6 oua
*2 lingurite de pesto sau divese ierburi tocate (optional)
*un cartof mare, fiert, taiat cubulete sau felii
*2 fire de ceapa verde, taiate marunt
*o mana de mazare congelata si/ sau ciuperci sotate
*o mana generoasa de branza rasa
*2-3 linguri de ulei

Preparare (20 minute):

1.Bate ouale si asezoneaza-le, adauga pesto daca ai, cartofii, ceapa, mazarea, ciupercile si branza.

2.Da drumul la cuptor. Intr-o tigaie pe care o poti baga si la cuptor, incinge uleiul si adauga amestecul de oua si legume. Las-o la foc mic, cam 10 minute, pana "prinde" putina crusta dedesubt, apoi transfera tigaia in cuptor pana cand se rumeneste. Serveste imediat, cu salata.

Enjoy!

Salata calda cu ficatei de inspiratie marocana

Va cam amagesc de cateva zile cu poza acestei salate aratoase pe care am executat-o pentru parintii mei cu ocazia zilei de 8 martie. Ok, marturisesc: n-am gustat din reteta asta, desi arata atat de bine. Ce sa fac, nu-mi place ficatul, sau pipotele sau mai stiu eu ce alte organe, desi imi propun ca la un moment dat sa rezolv problema asta: ce bucatar serios mai sunt eu daca nu mananc orice..? Noroc ca nu sunt chiar asa serioasa si imi tolerez micile aversiuni :)
Feedback-ul primit a fost foarte pozitiv, sa stiti. Trucul la salata asta e faptul ca ficatul e dulce si aromat datorita mixului marocan de condimente, ras el hanout. Eu zic ca e de incercat ;) !

Ingrediente (4 persoane):
*o salata verde mare, spalata si rupta bucati
*6 ridichi, feliate (eu am folosit si  frunzele pentru ca aratau bine)
*o bucatica de unt (~30 g)
*1 rodie micuta, din jumatate am scos bobitele, iar cealalta jumatate am stors-o
*2 linguri seminte de susan (optional)
*4-500 g ficat de pui / curcan
*1 lingurita ras el hanout (sau chimion macinat)
*2 lingurite miere
*1 lingura zeama de lamaie
*3 linguri ulei de masline
*1 catel de usturoi, taiat marunt

Preparare (15 minute):
1. Incepi cu dressingul ca sa-i dai timp usturoiului sa-l parfumeze: amesteci cele 3 linguri de ulei de masline, cu zeama de lamaie, o lingurita de miere, sucul din jumatatea de rodie, usturoi si sare
2. Incinge o tigaie anti-aderenta, adauga unt si cand se topeste adauga ficatul si ras el hanout . Eu am folosit ficat de curcan care e mult mai mare decat cel de pui, asa ca a durat mai mult pana sa se faca. L-am facut un pic in sange ca sa fie fraged ~ 7-10 minute. Spre sfarsit am adaugat o lingurita cu varf de miere, ca sa fie dulce si bun. Cand este gata se da deoparte.
3. Salata verde se amesteca cu frunzele si feliile de ridichi si bobitele de rodie, se stropeste cu o parte din dressing si se amesteca, apoi se adauga si ficatul, se stropeste cu restul de dressing, se presara semintele de susan pe deasupra (daca folosesti) si se serveste imediat.
Enjoy!

Medalioana de vita cu zbarciogi si sos din vin Marsala cu crème fraîche a la Jamie Oliver

Jamie zice ca e un fel de mancare potrivit pentru mesele cu fast. Si asa si e: La multi ani, doamnelor si domnisoarelor! 

Se face repede, e super-delicioasa si puteti sa improvitati pe marginea acestei retete cum am facut si eu. Eu i-am urmat recomandarea pana la capat si am servit cu piure de telina - a fost delicios si-mi place mereu sa descopar si alte garnituri pe langa vesnicii cartofi (piure sau prajiti) - nu ma intelegeti gresit, sunt deliciosi dar putina variatie nu strica!

Medalioana de vita cu zbarciogi si sos din vin Marsala cu crème fraîche a la Jamie Oliver

Ingrediente (4 portii):
*8 medalioane de vita a cate 85 g fiecare cam de 1 cm grosime (eu am folosit fripturi din pulpa )
*1 mana de frunze proaspete de cimbru ( cimbrisor uscat si macinat)
*2 maini de zbarciogi uscati (aveam o punguta de hribi uscati)
*sare de mare si piper negru proaspat macinat
*2 hasme, decojite si tocate marunt (2 cepe rosii micute)
*1 catel de usturoi, decojit si tocat marunt
*1 pahar de vin Marsala (echivalentul romanesc este Lacrima lui Ovidiu, pe care nu-l aveam, asa ca am pus Grasa de Cotnari si un varf de cutit de zahar)
*4 linguri de crème fraîche (o smantana acra mai grasa.., n-o aveam nici p-asta, dar aveam smantana dulce)

Piure de telina - optional, poti sa servesti cu orice alta garnitura:

*o telina mare, curatata si tocata cubulete cu latura de ~1 cm
*ulei de masline
*o mana de frunze proaspete de cimbru
*2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
*sare de mare si piper negru proaspat macinat
*3-4 linguri de apa / supa

Preparare (30 minute):

1.Incepe cu piureul de telina (daca ai decis sa-l incerci - as crede ca n-o sa-ti para rau). Se incinge intr-o tigaie uleiul de masline, apoi se adauga bucatele de telina impreuna cu usturoiul si cimbrul, sarea si piperul. Amesteca si prajeste rapid (`5 minute) cat sa se rumeneasca ingrediente. Micsoreaza focul, adauga apa sau supa si lasa sa fiarba la foc mic ~25 minute, pana se fragezesc ingredientele. Gusta si asezoneaza dupa gust, apoi zdrobeste cu o lingura bucatelele de telina (eu le-am lasat cubulete).

2.Pune ciupercile intr-un castron si toarna apa clocotita peste ele cat se le acopere. Separat, toaca jumatate de cimbru marunt si amesteca-l cu putin ulei de masline, si freaca medalioanele de vita cu acest amestec si lasa-le 10 minute la marinat.

3.Incinge o tigaie, asezoneaza cu sare si piper fripturile si frige-le cam 2 minute de fiecare parte - la grosimea de  1cm se vor face medium-rare, vor fi fragede si rozalii. Scoate carnea din tigaie si pune-o pe o farfurie.

4.Pregateste sosul: in tigaia in care ai pregatit friptura, adauga putin ulei de masline, pune ceapa, usturoiul, cimbrul, iar dupa 1 minut, adauga si ciupercile (Jamie zice ca el pune cam 3 sferturi din zbarciogi intregi, iar celalalt sfert il taie marunt). Toarna vinul Marsala (te avertizeaza ca poate face flama in tigaie, cam 20 secunde, ceea ce e bine) - al meu n-a facut dar n-a fost rau :) - am marit totusi focul ca sa scot alcoolul din vin . Adauga crème fraîche si toata zeama lasata de carne (sau smantana dulce). Asezoneaza cu sare si piper. Sosul trebuie sa se lipeasca putin de lingura, dar il poti dilua cu apa daca e prea gros (smantana dulce neavand aceeasi consistenta precum crème fraîche, n-am avut aceasta problema).

5. Pentru fiecare persoana, pregateste o farfurie cu piure de telina, 2 medalioane de vita si toarna pe deasupra sosul de ciuperci. 

Enjoy!

Pui in lapte a la Jamie Oliver

Cred ca vei vedea tot mai des retete de-ale lui Jamie aici la mine, pentru ca am vreo 3 carti de ale lui si m-am decis ca anul asta invat intensiv de la el - si ce alta metoda decat sa gatesc retele lui? As putea sa visez ca invat direct de la el, in vreunul din restaurante...:)

Probabil te-ai prins pana acum daca urmaresti blogul meu ca imi place sa gatesc dar nu petrec prea des ore-n sir pentru un singur fel de mancare. Munca efectiva pentru reteta asta iti ia maxim 10 minute, asta daca folosesti usturoi din ala micut si greu de decojit, restul il face cuptorul. Carnea trebuie scoasa cu vreo 20 minute inainte de gatire din frigider, asa ne sfatuiesc toti marii bucatari, ideea e sa se patrunda uniform.  Despre reteta ce sa zic? Misto rau! Coaja de lamaie va transforma laptele intr-un sos fabulos, scortisoara umple casa de arome de sarbatoare, si e perfecta pentru masa cu familia din weekend sau altcandva. Eu am servit-o cu piure de conopida (conopida fiarta si zdrobita cu un pic de unt) si o salata de andive pe care o s-o regasiti chiar maine pe blog. 

Pui in lapte a la Jamie Oliver

Ingrediente (4-5 portii) :
*un pui organic de 1.5 kg (eu am avut 4 pulpe cu partea superioara)
*1/2 pachet unt (100g)
*ulei de masline
*1/2 baton de scortisoara
*1 mana buna de frunze de salvie
*coaja de la 2 lamai
*10 catei de usturoi, decojiti
*565 ml lapte
*sare si piper negru proaspat macinat

Preparare (~2h):

1.Incinge cuptorul la 190 C. Pune pe flacara tava pe care o vei folosi si la cuptor si adauga untul si un pic de ulei, asteapta sa se incinga, apoi adauga puiul condimentat in prealabil cu sare si piper (Jamie a folosit un pui intreg, eu bucati, nu conteaza oricum iese minunat). Rumeneste-l uniform pe toate partile, apoi scoate-l si pune-l deoparte si scurge amestecul de unt si ulei - nu-l vei mai folosi. 

2.Lasa bucatele prinse de fundul tavii, ele vor da o aroma minunata de caramel -zice Jamie si eu pot sa confirm ;). Pune inapoi puiul in tava si adauga celelalte ingrediente (laptele, batonul de scortisoara, usturoiul, coaja de lamaie, salvia). Baga in cuptor pentru o ora si jumatate, insa din cand in cand stropeste carnea cu sosul format. 

3.Cand este gata, se scoate puiul din cuptor, se desprinde carnea de pe oase si se serveste cu sos din abundenta si spanac sau legume la abur si putin piure de cartofi.

Enjoy!

Cod cu legume si couscous aromat de inspiratie marocana

Gandindu-ma sa mai diversific un pic ce mananc, si sa incerc si ceva nou, am cumparat o punga de cod congelat, cred ca avea vreo 6-7oo g. Ei bine, decongelat avea fix 360 g asa ca ma indoiesc profund ca mai fac greseala asta alta data. Ma rog, partea buna e ca avand atat de putin peste, a trebuit sa completez la greu cu legume :). N-aveam mare lucru prin casa, niste ardei copt in congelator, niste rosii pentru ciorba puse de mama, eternele mele conserve cu naut :), ceapa, usturoi, harissa (ma bucur sa va spun ca rezista - cu bine - mai mult de luna care este trecuta la termenul de garantie :D ).

Gustul picant al mancaricii, gratie harissei, se compenseaza foarte bine cu dulceata caiselor din couscous si a ardeiului copt, care e si un pic afumat, ca sa ai o intreaga lume intr-o inghititura...

Cod cu legume si couscous aromat de inspiratie marocana

Ingrediente pt 2-4 portii:
*2 linguri de ulei
*360 g file cod  (daca va stiti mai carnivori, dublati cantitatea pentru 4 portii)
*o conserva de naut, numai boabele
*o ceapa mare, taiata fin
*2 catei de usturoi, feliati
*~150 g ardei copt (cam 2 ardei mari), taiati bucati mari
*3 linguri de rosii in suc sau 2 rosii taiate cubulete
*1/2 lingurita harissa (optional)
*250g couscous
*o mana de caise uscate, taiate cubulete
*o legatura mare de patrunjel, tocat
*o lingurita de ulei de argan (optional, merge si fara)
*sare, piper
*1 lingurita Ras el Hanout (mix marocan de condimente, contine cardamom, nucsoara, anason, scortisoara, ghimbir, turmeric,..)
*un varf maricel de cutit cu turmeric si inca unul cu scortisoara

Preparare (30 min):
1.Se incing cele 2 linguri de ulei intr-o tigaie, apoi se adauga ceapa si usturoiul si se calesc la foc mic vreo 10 minute. Intre timp se pune pe foc o oala cu apa pentru couscous (cam dublul cantitatii de couscous folosita).
2.Se adauga peste ceapa si usturoi boabele de naut din conserva, rosiile si ardeiul copt, sare, piper  sau ras el hanout si harissa (daca folosesti) si se lasa la foc mediu inca 10 minute sa se amestece aromele; se pun fileurile de peste amestecul de legume, si se stropeste cu sos, se acopera tigaia si se mai lasa cam 7~10 minute, pana cand pestele este gata.
3.Intre timp, se toarna apa peste couscous, se adauga turmeric, scortisoara, sare si se lasa sa se umfle ~5 minute. Apoi adaugi caisele uscate, uleiul de argan si patrunjelul si servesti cu mancarica cu peste.
Enjoy!

Salata crocanta de iarna cu naut si dressing cu tahini - 100% post

Ok...e 1 martie asa ca nu prea mai e chiar iarna, dar pana nu trecem la pantofi si hainute mai subtirele nu consider ca a venit primavara.
Am un stoc serios de conserve de naut in camara pentru ca imi place (si erau la un pret bun). Si desi am facut cred ca cam de 2-3-4 ori pe luna hummus, e clar ca mai trebuie sa variez, si pentru mine dar si pentru voi. Asa ca am deschis  miercuri seara frigiderul si am vazut ca am ceva legume pe acolo, asa ca am decis sa improvizez un martisor culinar foarte colorat. Iata-l:

Salata crocanta de iarna cu naut si dressing cu tahini - 100% post

Ingrediente (2 portii):
*o conserva de naut, numai boabele, fara zeama
*1 morcov, curatat si taiat maruntel
*1/4 castravete turcesc, spalat si taiat felioare
*o legatura de ridichi, spalate si taiate
*o mana de porumb (al meu a fost congelat, deci l-am fiert 5 minute)
*1 lingura de tahini - pasta de susan
*1-2 catei de usturoi
*zeama de la 1/2 lamaie
*1/2 ceapa mica, taiata
*1/2 lingurita harissa (optional)

Preparare (5+ 10 minute):
1.Pentru dressing, maruntesti bine usturoiul si apoi il amesteci cu tahini, harissa (daca folosesti), sare si zeama de lamaie. Daca e cazul, diluezi cu putina apa.
2.Intr-un bol, amesteci bucatelele de morcov, castravete, ridichiile, ceapa si porumbul cu dressingul. Lasi deoparte 5-10 minute, pentru ca aromele sa se imprieteneasca, apoi servesti cu paine prajita.
Enjoy!