Zacusca cu vinete si gogosari

Gustul delicios de zacusca ma readuce de fiecare data cu gandul la clipele copilariei, asa ca nu as fi ratat momentul realizarii acestei nemaipomenite conserve de iarna, sub atenta supraveghere a mamei.Evident, voi nu e cazul s-o faceti din cantitatile astea astronomice :) , dar noi suntem o familie maricica..


Ingrediente pt multe borcane care sa va ajunga o iarna intreaga:
*6 kg vinete
*10-12 kg gogosari+ardei capia
*3 kg de rosii / ~ 1l suc de rosii
*2 kg de ceapa
* 1 -1,5 l ulei
*piper (boabe), coriandru, sare, foi de dafin

Preparare:
1.Rosiile se fac suc, care se scade pana se face gros ca bulionul (mama a facut suc de rosii cu ceva timp in urma, asa ca am folosit din acela) .

2.Vinetele se coc si se lasa sa se scurga cateva ore ( cumparasem cu cateva saptamani in urma multe kilograme de vinete pe care le-am copt , curatat, tocat si congelat - eu sunt o mare fana a salatei de vinete; vinetele cele mai putin aspectuoase le-am pus separat si le-am folosit la zacusca).

3.Se coc ardei si gogosarii, apoi se taie cu cutitul in bucatele.Incercati sa pastrati zeama care se formeaza in interiorul lor in timpul coacerii, e delicioasa de pus in zacusca.










4.Ceapa taiata maruntel se caleste in 1 l de ulei.













5.Se pun toate la fiert timp de 3-4 ore mestecandu-se constant, pana cand uleiul iese la suprafata.












6.Se pune foarte fierbinte in borcane (incalzite; aveti grija sa nu ramana spatii cu aer ; se elimina lovindu-se borcanul ca sa se aseze zacusca mai bine)care se leaga bine si se pun sa fiarba la bain-marie 15-20 de minute sau se pune la fiert niste ulei (100 ml) care se pune deasupra zacustei astfel icnat sa se formeze o pelicula , apoi se pune capacul (realizandu-se o vidare).











Pofta buna!

Salata cu vinete, rosii si verdeturi

Azi va propun o salata usora si delicioasa de sezon, minunata pentru o zi de post, dar si ca aperitiv pentru o cina sau un pranz.Si se mai face si in 15 minute ;) !

Ingrediente pentru 2-4 portii:

* 1 vânătă mare, feliata pe lung, si taiata in bucati de 1-1.5 cm grosime
* 2-3 linguri de ulei de masline + 1 lingura ulei de masline(pt. dressing)
* 250g rosii cherry
* un buchetel frunze de menta si patrunjel , taiate grob
* 1 lingura otet balsamic
* sucul de la 1/2 lamaie
* 1-2 catei de usturoi, pisati
* sare, piper,un praf de coriandru

Preparare:
1.Bucatile de vânătă se sareaza si se pun la scurs pentru 30 de minute, eventual presandu-se cu ceva,astfel incat sa se scurga cat mai mult din zeama lasata.Intre timp se face dressingul, dintr-o lingura de ulei de masline, otet, sucul de lamaie si usturoi.
2.Se inlatura orice urma de zeama de la vânătă , prin tamponarea cu prosop (de hartie).Se pune uleiul intr-o tigaie, si se prajesc pana capata o culoare maro - auriu.Focul trebuie sa fie mic, pentru ca vinetele absorb uleiul rapid,si trebuie sa se inmoaie si sa se coloreze fara sa adaugam suplimentar ulei.
3.Bucatile de vânătă se pun intr-un castron si se pastreaza calde.Intre timp, se perpelesc rosiile in tigaia folosita anterior sa se inmoaie putin, apoi se pun in castron.Se adauga patrunjelul si menta proaspete si se stropeste amestecul cu dressingul.Se amesteca delicat si se serveste.
E delicioasa!
Pofta buna!

Salata de vara cu cartofi si maioneza mentolata

Imi place sa incerc si combinatii mai inedite, si trebuie sa va zic ca menta cu mazare mi s-a parut cu totul inedita - asta nu o face mai putin excelenta. Incercati si voi!

Ingrediente pentru 6-8 portii:

*750g cartofi albi
*400g fasole verde fina
*450g mazare congelata, dezghetata
*2 avocado mari, coapte
*sucul de la o jumatate de lamaie
*300 ml maioneza
*2 linguri cu varf de mustar Dijon (cel cu gust de hrean)
*2 linguri de menta proaspata, tocata (inlocuiti/completati cu menta uscata)
*sare, piper

Preparare:

1.Amestecati maioneza, mustarul si menta cu sare, piper pana se omogenizeaza. Taiati cartofii felii sau cubulete si dati-i la fiert pentru 7-8 minute, intr-o oala cu apa cu sare, in care adaugati deasupra un recipient in care fierb la abur fasolea si mazarea.(Eu le-am fiert direct si pe ele, dar cel mai bine era la abur..se pastreaza toate vitaminele in legume).Racoriti ingredientele separat, sub jet de apa rece.
2.Asezati cartofii intr-un bol, adaugand fasolea si mazarea.Chiar inainte de a servi, curatati de coaja si sambure cele 2 bucati de avocado, tocati si stropiti cu suc de lamaie sa nu se oxideze.Adaugati-le in salata, si amestecati cu maioneza de mai sus.
Pofta buna!

P.S.Daca preparati salata cu ceva timp inainte, adaugati avocado in momentul servirii.

Salata mexicana cu fasole

Buna, tuturor! Tocmai m-am intors super relaxata din a doua sesiune de concediu din aceasta vara superba dar mult prea scurta.Vara asta nu m-am omorat preparand retete prea sofisticate, am mers mai mult pe salate pline de legume proaspete si savuroase. Gustul acestei salate delicioase releva ce mariaj nemaipomenit se poate realiza intre fasole, rosii si avocado. I just love it!

Ingrediente pt. 4 portii:

* 4 oua
* 2 avocado
* 2x 400g fasole rosie (din conserva), scursa de zeama
* o ceapa rosie mica, taiata fin
* o mana de coriandru, taiat mare / patrunjel
* 250g rosii cherry, taiate in jumatate
* 1 ardei iute rosu, fara seminte si taiat marunt
* 1/2 lingurita chimen macinat
* 1 lime
* 4 linguri ulei de masline
* sare, piper

Preparare:
1.Se pun ouale intr-o oala cu apa clocotica, si se fierb timp de 6 minute, apoi se scot intr-un castron cu apa rece sa se racoreasca.Se feliaza bucatile de avocado, si se pun intr-un castron cu fasolea, ceapa, coriandrul si rosiile.
2.Pentru dressing, se amesteca bine sucul de la lime, cu uleiul de masline, sarea, piperul, ardeiul iute taiat fin , si chimenul.Se amesteca cu salata.
3.Cat timp sunt inca caldute, se curata ouale de coaja, se taie in sferturi si se servesc asezate peste salata.Se serveste imediat - e deliciosa cu tortilla sau lipie.

Sfat ;) : Pentru un pachetel de luat la serviciu, se pune salata mexicana intr-o tortilla / lipie, se presara niste cascaval/ branza cheddar si iaurt.Se ruleaza tortilla si se ambaleaza in folie de aluminiu.
Pofta buna!

Supa crema de rosii

Supa asta delicioasa e recomandata de bucatarul meu preferat, Jamie Oliver, in cartea lui "Jamie's Dinner" - sper ca a aparut si pe la noi caci intentionez sa mi-o iau. Jamie ne sfatuieste sa cautam rosiile cele mai coapte sau, daca deja avem niste rosii care mai trebuie sa se coaca, sa le lasam pe pervazul ferestrei 2-3 zile (nu in frigider)inainte de a le folosi.Sa va zic si vreo 2 sfaturi de-ale lui pentru o supa minunata: sa gustam ,daca se poate, din fiecare rosie folosita, si sa le alegem pe cele mai bune; sa gatim supa la foc mic, care accentueaza gustul dulce al rosiilor.
Si acum la treaba!

Ingrediente pentru 4-6 portii:

* o ceapa, taiata fin
* un catel de usturoi, taiat fin
* un morcov, taiat cubulete /dat pe razatoarea mare
* o mana de busuioc proaspat, taiat grob
* ulei de masline
* 200 ml smantana dulce
* o lingura otet din vin rosu (eu am folosit otet balsamic)
* 2 galbenusuri
* 1 kg rosii foarte coapte
* 1.1 l de supa de legume/pui (eu am folosit apa si tot era delicioasa)

Preparare:

1.Puneti ceapa,morcovul, usturoiul, busuiocul intr-o cratita mare cu cateva linguri de ulei de masline.Acoperiti oala si caliti la foc mic timp de 20 de minute, amestecand din cand in cand.
2.Amestecati smantana, galbenusurile si otetul intr-un castronel.In timp ce legumele se calesc, decojiti rosiile si taiati-le grob.Cea mai simpla metoda este scufundarea rosiilor pentru 30 secunde in apa clocotita, apoi se decojesc foarte simplu.Se adauga rosiile in oala, se pune si supa/apa si se fierbe acoperita la foc mic pentru inca 20 de minute.
3.Se paseaza supa cu un blender/ mixer de mana, dar cu atentie intrucat e fierbinte.Dupa pasare, se mai pune pe foc cat sa dea in lcocot, apoi se asezoneaza dupa gust cu sare si piper.
4.Chiar inainte de servire, se pune amestecul de smantana in supa.O imbogateste si ii da o textura lucioasa si catifelata (supa nu se fierbe ulterior, altfel ouale se zdrentuiesc).Se serveste imediat, cu paine proaspata, si frunze de busuioc (optional).
Pofta buna!

Salata de fructe

Salata asta pe langa faptul ca abunda in vitamine, culori si arome imbietoare, e si fantastic de repede de facut, plus extrem de aspectuoasa (poate din pozele mele nu se vede asta, pentru ca sunt un fotograf neprofesionist..).
Ideea salatei a venit la servici, unde am si realizat-o initial (poza de jos) cu pepene galben, mere, pere,piersici, prune, struguri si banana. Succesul a fost mare, asa ca am recreat-o si acasa (poza de sus) tot cu pepene galben, mere, pere, piersici, mango, kiwi si compot de ananas.E fabulos de gustoasa in orice combinatie posibila de fructe ;).

Ingrediente pt. 4 portii:

* 2 pepeni micuti galbeni si rotunzi
* 2 piersici
* 1 mar
* 1 para
* 2-3 prune
* o banana
* un ciorchine de strugure / 1 mango copt + 1 kiwi / 1 compot de ananas, cubulete
* 100 - 200 g inghetata de vanilie / fructe (optional)
* un praf de scortisoara (optional)
* un strop de alcool (~ 30 ml de garonne /metaxa /coniac..;tot optional)

Preparare
1.Fructele se spala bine,apoi pepenele se taie in jumatate, se curata de samburi (jumatatile vor fi pe post de castronele), si i se scoate din pulpa cu ajutorul unei linguri, apoi se pune intr-un castron.
Celelalte fructe se taie in cubulete potrivite, boabele de strugure se curata de pe ciorchine.
2.Toate se adauga in castron, se stropesc cu alcool, apoi se umplu jumatatile de pepene cu salata, se adauba o lingura de inghetata deasupra, se presara cu scortisoara sau se decoreaza cu menta.
Pofta buna!

Sandwich cu ton si pesto

Sandwich-ul asta l-am pregatit intr-o sambata, cand ma trezisem flamanda rau de dimineata si vroiam ceva bun.Aveam niste painica cu masline luata de la brutaria din Piata Moghioros (btw, au multe feluri de paine pe acolo, merita vizitata), niste ton, si niste sos pesto.A iesit ceva delicios in vreo 2 minute :).

Ingrediente pt. o portie:

* o painica cu masline/ciabatta
* o cutie mica (80g) de ton Rio mare in ulei de masline /ton de buna calitate
* 1/4 lamaie
* o lingurita sos pesto
* sare, piper
* 2-3 frunze de busuioc (optionale)

Preparare:

Se taie in doua painica.
Intr-un castronel, se scoate tonul din conserva, se amesteca cu sare, piper, sos pesto si ceva zeama de lamaie (dupa gust).
Se umple painea cu amestecul de mai sus, se decoreaza cu o felie de lamaie si cu busuioc proaspat.
Pofta buna!