Salata de andive caramelizate

Nu mi-au placut niciodata chestiile amare (ficat, andive, etc ), dar sunt intr-un continuu proces de a descoperi retete care sa le ridice in ochii mei :). Reteta asta transforma banala andiva intr-o diva caramelizata, coplesita de "curtea" pe care usturoiul si rozmarinul i-o fac, pana ajunge sa se topeasca..

Salata de andive caramelizate

Ingrediente:
*500g andive (o caserola)
*1-2 catei usturoi
*1 lingura rozmarin proaspat, tocat
*2-3 linguri otet balsamic
*1-2 linguri ulei de masline

Preparare (15 minute):

1. Se prepara dressingul din ulei de masline, otet balsamic, rozmarin si usturoiul tocat, sare si piper. Se lasa deoparte.

2.Se pune pe foc o tigaie grill sa se incinga bine. Intre timp, se taie andivele in sferturi, inlaturandu-se frunzele vestede in prealabil. Se aseaza aceste sferturi de andive in tigaia incinsa bine. Se lasa pe gratar, intorcandu-se din cand in cand pe alta parta, pana cand se vad urmele de gratar pe ea. Se iau andivele de pe gratar, se taia bucatele si se aseaza peste dressing. Se amesteca, se lasa 5 minute sa se imprieteneasca aromele, si se serveste ca garnitura pentru fripturi.

Este la fel de bun si rece.

Enjoy!

Salata cu felii caramelizate de grepfruit - 100% post

 Mai nou, am o noua provocare gastronomica si anume de a gasi feluri vegetariane, gustoase si rapide. Si cu ingrediente pe care sa le am in casa :). Asta e una din retetele pe care le-am gasit-o pe net, am testat-o, "imbogatit-o" si pe care v-o prezint:

Salata cu felii caramelizate de grepfruit - 100% post

Ingrediente (4 portii):
*4 grepfruit-uri
*2-3 linguri de zahar
*2 lingurite otet balsamic
*1/2 lingurita mustar (Dijon, de preferat)
*1 catel mic de usturoi, tocat marunt
*o lingura de menta verde tocata
*7 linguri ulei de masline
*o salata verde maaare, spalata si rupta bucatele
*2 avocado mari, decojite, taiate in cuburi
*2 linguri seminte de floarea soarelui, decojite
*sare, piper

Pregatire (15 min):

1. Decojeste grepfruitul, curata-l cat mai bine de pielita si taie-l rondele.Pune zaharul pe o farfurioara.

2. Incalzeste bine pe foc o tigaie de teflon. Da feliile de grepfruit prin zahar si pune-le la caramelizat in tigaie (pentru ~2 minute pe fiecare parte, pana isi schimba culoarea). Cand sunt gata, se transfera cu o spatula pe o farfurie si se dau la racit. Vei observa ca in timpul procesului de caramelizare, feliile de gref o sa-si lase destul de mult suc, il lasi sa se raceasca si-l vei folosi la dressing.

3. Dressingul il faci amestecand cu grija mustarul cu uleiul de masline (ca la maioneza), adaugand usturoi, sare si menta, otetul si cateva lingurite din sucul de grepfruit ramas.

4. Pe fiecare farfurie asezi frunze de salata, felii de grepfruit, cubulete de avocado, dressing din belsug si presari la final semintele de floarea soarelui.

Enjoy!

Drob de nuca - 100% post

Sunt convinsa ca stiti cu totii ca suntem in postul Pastelui. Desi retetele pe care le-am postat in ultimul timp sunt mai mult sau mai putin carnivore, trebuie sa stiti ca sunt chestii pe care le aveam pozate dar nu postate, intrucat anul asta e prima oara cand m-am decis sa tin postul. Intrucat mie imi plac foarte mult dulciurile  mi-am imaginat de multe ori ca-mi va fi ingrozitor de greu sa reusesc, dar uite ca pana acum mi-a iesit (e drept, marturisesc, ciocolatele negre cu diverse combinatii de fructe si nuci m-au ajutat mult ;) ).

Reteta e de azi am gasit-o aici , si am fost extrem de curioasa sa o incerc pentru ca eu de obicei nu gust drob traditional (urasc organele :) ), dar asta m-a surpins prin gust, aspect si textura. E usor de facut si foarte satioasa, v-o recomand chiar daca nu tineti post!

Ingrediente :
*200g nuca macinata
*200g cartofi fierti in coaja
*200g ceapa, tocata marunt
*200g pesmet
*1 legatura de marar verde (merge si uscat), tocata marunt - as pune 2 legaturi data viitoare
*12 linguri fulgi de ovaz inmuiati in prealabil in putina apa calda - scursi bine
*sare, piper, coriandru macinat

Preparare (~1h):

1.Cartofii se curata de coaja si cat sunt inca calzi se dau pe razatoare. Se amesteca bine toate ingrediente (nuca, ceapa, cartofii, pesmetul, mararul, ovazul) si se condimenteaza - compozitia e lipicioasa, si asa trebuie sa fie ca nu avem oua care s-o lege.

2. Tapetezi o tava cu hartie de copt sau folosesti una de teflon, si asezi compozitia. Introduci la cuptorul preincalzit la 180°C pentru ~40 minute. Scoateti cand este gata (arata "rumen"), asteptati sa se raceasca putin si serviti cu salata. E grozav si pentru micul dejun!

Enjoy!

Arancini di riso - chiftelute de orez

Mancasem prima oara chiftelutele astea delicioase cand a venit o ruda din Italia, pe vremea cand parmezanul mi se parea culmea luxului - ok, nici acum nu e tocmai ieftin, dar nici de neatins nu este.

Asa ca de abia asteptam sa fac o data suficient de mult risotto cat sa-mi ramana pentru aceste "portocale de orez " - teoretic au culoare similara, asta daca nu cumva exagerezi cu prajitul asa cum am facut-o eu. Sunt minunate fierbinti dar si la temperatura camerei, si redau unui risotto rece toata "stralucirea" si textura cremoasa pe care a avut-o initial, plus o mica crocanteala si savoare neasteptata de portocala!

Arancini di riso - chiftelute de orez

Ingrediente:
*500g risotto, de care aveti, racit
*~100g mozarella , taiata in cubulete (eu am folosit cascavalul din frigider)
*2-3 oua mari, batute
*100-200 g faina
*100g pesmet
*coaja rasa de la o portocala
*sare, piper
*ulei pentru prajit

Preparare (20 min+30 min in frigider):

1.Adaugi coaja de portocala rasa si sare si piper, daca e cazul, portiei de risotto.

2.Pentru modelarea chiftelutelor, iti sugerez sa-ti umezesti palmele ca sa mearga repede treaba: iei putin risotto in palma, il aplatizezi putin, pui bucatica de mozarella, si o inconjori cu orez si apoi formezi o chifteluta. O pui pe o tava si continui operatiunea de mai sus pana folosesti tot orezul.

3.Dupa ce ai modelat chiftelutele, urmeaza operatiunea "panetizarea": pui pe o farfurie faina, pe alta pesmetul si in a 3a ouala batute bine. Treci fiecare chilteluta prin ou, apoi prin faina, scuturi excesul, apoi o treci din nou prin ou, ca in final sa o acoperi bine cu pesmet. Asezi cu grija pe o tava, apoi dai la frigider pentru 30-60 minute.

4.Incingi bine uleiul care trebuie sa aiba o inaltime cam de 7-8 cm in tigaia/ cratita pe care o folosesti. Scoti chiftelutele din frigider. Cand uleiul sfaraie, poti adauga o transa de chiftelute astfel incat sa aiba suficient loc. Frigi fiecare chifteluta cam 3-4 minute in total, pana se rumeneste. Scoti pe o alta farfurie unde ai pus hartie prosop pentru a absorbi excesul de grasime. Repeti operatiunea pentru restul de chiftelute ramase. Le servesti fierbinti sau la temperatura camerei, cu o bere sau un vin rece.

Enjoy! 

Risotto cu vin rosu, praz si mazare

Vinul rosu ii da un gust mult mai pregnant acestui risotto, insa dulceata prazului, a boabelor de mazare si a dovlecelui reusesc sa faca un ansamblu armonios si gustos. Initial cand m-am gandit la risotto voiam sa-l fac cu vin alb, insa dupa o temeinica cercetare prin casa am descoperit ca stateam foarte prost la capitolul vin si a trebuit sa improvizez cu vinul asta rosu de tara. Stateam prost si la capitolul orez, aveam doar cu bob lung, zacea undeva intr-un colt si bucata de praz pe care am folosit-o, la fel si dovlecelul. Insa a iesit o combinatie tare gustoasa, pe care v-o recomand!

P.S. Iti sugerez sa faci toata cantitatea de mai jos, chiar daca nu ai nevoie de atatea portii, maine vin cu o sugestie pentru restul de risotto ;)

Risotto cu vin rosu, praz si mazare

Ingrediente (6 portii):
*400 g orez cu bob rotund ( Arborio, Vialone Nano, etc)
*1.1l  apa (poti folosi si supa de pui / legume ) - ar fi bine sa ai un pic de lichid extra, nu stii cat de repede sau nu fierbe orezul
*2 linguri ulei de masline
*o bucatica de unt
*un praz mare, curatat si tocat marunt
*2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
*1/2 telina medie, curatata si tocata marunt
*400g orez alb
*2 pahare de vin rosu sec
*o mana generoasa de mazare congelata
*un dovlecel, taiat felii
*70g unt
*115 g parmezan proaspat ras
*sare si piper proaspat macinat

Preparare (~40 min):

1.Incalzeste supa / apa. Pune uleiul de masline si bucatica de unt intr-o cratita, adauga prazul, usturoiul si telina si caleste-le la foc mic ~15 minute, fara sa se rumeneasca. Cand legumele s-au inmuiat, adauga orezul si mareste flacara.

2.Orezul va incepe sa se prajeasca incet, deci amesteca continuu. Dupa un minut va fi usor transparent. Adauga vinul si amesteca in continuare, pana la evaporare.

3.Dupa ce orezul a absorbit vinul, adauga primul polonic de apa / supa fierbinte si un praf de sare. Micsoreaza flacara pentru ca stratul de orez din exterior sa nu fiarba mai repede. Apoi, adauga in continuare apa /supa, polonic cu polonic, amestecand si scotand prin frecare amidonul cremos din boabele de orez; astepta de fiecare data sa se absoarba supa inainte de a adauga polonicul urmator. Totul va dura circa 15 minute. Gusta orezul sa vezi daca este fiert. Daca nu, mai adauga lichid pana cand orezul devine moale, dar este putin al dente. Spre final, cand ti-au mai ramas cam 300 ml lichid, adauga o portie generoasa de mazare congelata si amesteca bine - se va fierbe foarte repede.
4. Dovlecelul feliat il calesti in 1-2 linguri de ulei pana se inmoaie putin (~3-4 minute; mie imi place sa ramana un pic crocant).

5.Ia orezul de pe foc si adauga untul si parmezanul. Amesteca bine. Lasa amestecul sa se odihneasca 2 minute ca sa devina cremos. Serveste-l imediat, cu un pahar de vin si poate o salata (eu am facut o salata de primavara cu ridichi, castravete si laptuca).
Enjoy!

Salata de cuscus cu legume coapte si branza

Meatless friday, adica vinerea nu mancam carne si nu murim! Dimpotriva, ne e chiar bine zic eu, sunt destule alternative gustoase si sanatoase si verzi. Intradevar, de multe ori e mai time-consuming sa pregatesti ceva vegetarian, dar beneficiile pot fi mai mari atat in ceea ce priveste aportul de nutrienti, vitamine si minerale, cat si al bugetului. 

Am facut intr-o dupa-amiaza legume coapte (1 kilogram de dovleac taiat cubulete nu foarte mari, stropit cu ulei si condimentat cu mix de 5 arome chinezesti -care e dulce, vag picant - la cuptor pentru vreo ora, iar in alta tava o vanata bucatele mai mari, cateva cepe taiate sferturi sau jumatati, cubulete mai mici de sfecla rosie   cu cateva linguri de ulei de masline si sare - ~45 minute) - depozitate apoi in caserole la frigider - am avut destule pentru cateva zile, de folosit in diverse combinatii, cu paste, orez, sau garnitura pentru carne.

Ingrediente (2 portii):
*100g cuscus
*zeama de la 1/2 lamaie
*200g legume coapte (eu am folosit vanata, ceapa, dovleac)
*1/2 lingurita ras el hanout - mix marocan de condimente -optional dar ii da gust
*o lingura de harissa
*50g branza feta (telemeaua noastra de oaie), taiata cubulete sau faramitata
*o mana de verdeturi (loboda, leurda, patrunjel)

Preparare (10 min, daca aveti deja legumele coapte):
1.Pune apa la fiert pentru cuscus - ai nevoie de 100 ml. Cand este fierbinte, dizolva harissa in ea, si toarn-o peste cuscus. Condimenteaza cu ras el hanout (daca folosesti), zeama de lamaie si sare. Lasa cateva minute sa se absoarba tot lichidul.
2.Amesteca usor cuscusul cu o furculita, adauga legumele coapte, branza si verdeturile si amesteca. Poti servi imediat sau poate deveni pranzul de la birou.
Enjoy!

Paste alla Norma

Reteta aceasta de paste era asa de populara in secolul 19 in Sicilia, inca au numit-o "alla Norma" dupa opera "Norma" a compozitorului Bellini, asta ca sa le onoreze pe amandoua. Si pentru ca eu am fost de curand la opera, cat si pentru faptul ca reteta asta s-ar putea sa va trezeasca si chef de a incerca si altceva italian (asta lasand la o parte parmezanul, pizza, Chianti, etc) indraznesc sa va provoc sa ascultati si o bucatica din opera asta, in interpretarea Mariei Callas (ori va tai pofta de mancare, ori va fac sa savurati si cu alte simturi ;) )!

Paste alla Norma 

Ingrediente (3 portii):
*o vanata mare, taiata bastonase
*350g paste (eu am folosit orecchiette, le-am luat din Auchan)
*~300g rosii taiate cubulete  sau o conserva mica de rosii in suc de rosii
*2 catei usturoi, curatati si tocati marunt
*o ceapa medie, curatata si tocata marunt (eu am folosit o bucata de praz)
*o bucata generoasa de ricotta/ feta (mie imi place feta ~ telemeaua de oaie de Sibiu)
*busuioc verde/ patrunjel
*5-6 linguri ulei de masline

Preparare (20 min):

1.Taie vanata in bastonase sau cubulete, cum doresti. Presara sare si lasa apa sa iasa din bucatele de vanata. Pune o oala cu apa pe foc pentru paste.

2.Pregateste sosul de rosii: incinge 2 linguri de ulei de masline, adauga ceapa si usturoiul, caleste la foc mic pana se inmoaie ~10 minute, apoi adauga rosiile taiate cubulete (daca sunt proaspete) si lasa-le pentru ~10 minute pe foc, pana se formeaza un sos  sau conserva cu rosiile in suc de rosii (poti zdrobi cu lingura rosiile, sau poti pasa tot amestecul). Condimenteaza cu sare si piper si adauga si un strop de zahar pentru a compensa aciditatea rosiilor.

3.Intre timp, tamponeaza cu hartie prosop bucatile de vanata, si caleste-le pana se inmoaie in 2-3 linguri de ulei de masline, intr-o alta tigaie. (~10 minute)  la foc mediu; pune pastele la fiert in apa clocotita cu sare (pe ale mele scria ca in 12 minute se fac al dente).

4.Scurge pastele (opreste putina apa, poate vrei sa subtiezi putin sosul de rosii), amesteca-le cu sosul de rosii  si adauga bucatelele de vanata prajita si branza pe deasupra, decoreaza cu busuioc sau patrunjel si serveste imediat.

Enjoy!

Salau pane cu sos cu clementine

Reteta asta poate parea extrem de banala la inceput, adica ce mare lucru: peste prajit cu cartofi natur? Si cam ai dreptate, singurele reusite (pentru mine) sunt urmatoarele : 1. ca am filetat cu succes primul meu peste - un salau de vreun kilogram (dupa tutorialul asta si in ciuda cutitului prost pe care l-am avut la dispozitie); 2. am facut sosul asta care a scos reteta din banal, si a facut-o pe mama sa-mi dea "zece" (normal, ce credeti ca nu stiu cu ce s-o seduc: peste prajit si smantanica :)) ?!?)

Salau pane cu sos cu clementine

Ingrediente (2-3 portii):
*500g file salau
*2 oua, batute bine
*~100g faina
*~100g pesmet
*o lingurita de 5 condimente chinezesti (optional)
*200 ml smantana dulce
*un catel usturoi, tocat marunt
*o ceapa mica, curata si tocata marunt
*un varf de cutit de nucsoara
*zeama de la o clementina/ mandarina
*1 lingura zeama de lamaie
*ulei pentru prajit
*felii de lamaie si cartofi natur pentru servit

Preparare (20 min):

1.Sosul dureaza ceva mai mult asa ca incepe cu el: se caleste intr-o tigaie cu 1 lingura de ulei, ceapa impreuna cu usturoiul si nucsoara, la foc mic pana se inmoaie (~5 minute), apoi se adauga zeama de clementina si eventual zeama de lamaie (daca vrei mai acrisor) , se lasa sa scada inca ~2-3 minute, dupa care se pune si smantana, se asezoneaza si se lasa sa ingroase sosul (~10 minute).

2.Insiram pe masa 3 farfurioare: una cu ouale cu sare, piper sau lingurita din mixul chinezesc (ii da un gust interesant, dulceag si parfumat), alta cu faina, si ultima cu pesmet. Fileul se cerceteaza cu grija pentru a depista eventualele oase si se portioneaza in bucati relativ egale, care se trec succesiv prin ou, apoi prin faina, ou din nou, si in final prin pesmet. Se prajeste in ulei bine incins, 4-5 minute pana se rumenesc bucatile de peste. Se scot pe un prosop de hartie care sa absoarba grasimea in exces si se servesc cu cartofi natur/ orez si sos.

Enjoy!

Tortilla cu cartofi, branza si mazare

Tortilla asta e o ocazie excelenta sa scapi de toate resturile alea care zaceau de catva timp in frigiderul tau. Sunt sigura ca ai si tu o bucatica de branza aproape uscata, sau vreo ramasita de fripturica, carnat, salam, si niste cartofi plus cateva legume, care sa completeze si sa dea volum si gust acestei omlete spaniole. Asa ca lasa-ti imaginatia - sau continutul frigiderului- sa te inspire si purcede la treaba!

Apropos, trebuie neaparat sa va zic cea mai misto varianta pe care am gasit-o de a pregati ciupercile: le pun pur si simplu in tigaia antiaderenta incinsa bine, fara grasimi, si se fac in suc propriu. Am impresia ca gustul de "ciuperca" se pastreaza cel mai bine asa.

Cu ocazia asta am salvat si un avocado care-si facuse suficient veacul prin sertarul de legume si l-am intovarasit cu niste rosii pentru o salata colorata, stropita cu zeama de lamaie.Yummi ;)

Ingrediente (3-4 portii):
*6 oua
*2 lingurite de pesto sau divese ierburi tocate (optional)
*un cartof mare, fiert, taiat cubulete sau felii
*2 fire de ceapa verde, taiate marunt
*o mana de mazare congelata si/ sau ciuperci sotate
*o mana generoasa de branza rasa
*2-3 linguri de ulei

Preparare (20 minute):

1.Bate ouale si asezoneaza-le, adauga pesto daca ai, cartofii, ceapa, mazarea, ciupercile si branza.

2.Da drumul la cuptor. Intr-o tigaie pe care o poti baga si la cuptor, incinge uleiul si adauga amestecul de oua si legume. Las-o la foc mic, cam 10 minute, pana "prinde" putina crusta dedesubt, apoi transfera tigaia in cuptor pana cand se rumeneste. Serveste imediat, cu salata.

Enjoy!

Salata calda cu ficatei de inspiratie marocana

Va cam amagesc de cateva zile cu poza acestei salate aratoase pe care am executat-o pentru parintii mei cu ocazia zilei de 8 martie. Ok, marturisesc: n-am gustat din reteta asta, desi arata atat de bine. Ce sa fac, nu-mi place ficatul, sau pipotele sau mai stiu eu ce alte organe, desi imi propun ca la un moment dat sa rezolv problema asta: ce bucatar serios mai sunt eu daca nu mananc orice..? Noroc ca nu sunt chiar asa serioasa si imi tolerez micile aversiuni :)
Feedback-ul primit a fost foarte pozitiv, sa stiti. Trucul la salata asta e faptul ca ficatul e dulce si aromat datorita mixului marocan de condimente, ras el hanout. Eu zic ca e de incercat ;) !

Ingrediente (4 persoane):
*o salata verde mare, spalata si rupta bucati
*6 ridichi, feliate (eu am folosit si  frunzele pentru ca aratau bine)
*o bucatica de unt (~30 g)
*1 rodie micuta, din jumatate am scos bobitele, iar cealalta jumatate am stors-o
*2 linguri seminte de susan (optional)
*4-500 g ficat de pui / curcan
*1 lingurita ras el hanout (sau chimion macinat)
*2 lingurite miere
*1 lingura zeama de lamaie
*3 linguri ulei de masline
*1 catel de usturoi, taiat marunt

Preparare (15 minute):
1. Incepi cu dressingul ca sa-i dai timp usturoiului sa-l parfumeze: amesteci cele 3 linguri de ulei de masline, cu zeama de lamaie, o lingurita de miere, sucul din jumatatea de rodie, usturoi si sare
2. Incinge o tigaie anti-aderenta, adauga unt si cand se topeste adauga ficatul si ras el hanout . Eu am folosit ficat de curcan care e mult mai mare decat cel de pui, asa ca a durat mai mult pana sa se faca. L-am facut un pic in sange ca sa fie fraged ~ 7-10 minute. Spre sfarsit am adaugat o lingurita cu varf de miere, ca sa fie dulce si bun. Cand este gata se da deoparte.
3. Salata verde se amesteca cu frunzele si feliile de ridichi si bobitele de rodie, se stropeste cu o parte din dressing si se amesteca, apoi se adauga si ficatul, se stropeste cu restul de dressing, se presara semintele de susan pe deasupra (daca folosesti) si se serveste imediat.
Enjoy!

Medalioana de vita cu zbarciogi si sos din vin Marsala cu crème fraîche a la Jamie Oliver

Jamie zice ca e un fel de mancare potrivit pentru mesele cu fast. Si asa si e: La multi ani, doamnelor si domnisoarelor! 

Se face repede, e super-delicioasa si puteti sa improvitati pe marginea acestei retete cum am facut si eu. Eu i-am urmat recomandarea pana la capat si am servit cu piure de telina - a fost delicios si-mi place mereu sa descopar si alte garnituri pe langa vesnicii cartofi (piure sau prajiti) - nu ma intelegeti gresit, sunt deliciosi dar putina variatie nu strica!

Medalioana de vita cu zbarciogi si sos din vin Marsala cu crème fraîche a la Jamie Oliver

Ingrediente (4 portii):
*8 medalioane de vita a cate 85 g fiecare cam de 1 cm grosime (eu am folosit fripturi din pulpa )
*1 mana de frunze proaspete de cimbru ( cimbrisor uscat si macinat)
*2 maini de zbarciogi uscati (aveam o punguta de hribi uscati)
*sare de mare si piper negru proaspat macinat
*2 hasme, decojite si tocate marunt (2 cepe rosii micute)
*1 catel de usturoi, decojit si tocat marunt
*1 pahar de vin Marsala (echivalentul romanesc este Lacrima lui Ovidiu, pe care nu-l aveam, asa ca am pus Grasa de Cotnari si un varf de cutit de zahar)
*4 linguri de crème fraîche (o smantana acra mai grasa.., n-o aveam nici p-asta, dar aveam smantana dulce)

Piure de telina - optional, poti sa servesti cu orice alta garnitura:

*o telina mare, curatata si tocata cubulete cu latura de ~1 cm
*ulei de masline
*o mana de frunze proaspete de cimbru
*2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
*sare de mare si piper negru proaspat macinat
*3-4 linguri de apa / supa

Preparare (30 minute):

1.Incepe cu piureul de telina (daca ai decis sa-l incerci - as crede ca n-o sa-ti para rau). Se incinge intr-o tigaie uleiul de masline, apoi se adauga bucatele de telina impreuna cu usturoiul si cimbrul, sarea si piperul. Amesteca si prajeste rapid (`5 minute) cat sa se rumeneasca ingrediente. Micsoreaza focul, adauga apa sau supa si lasa sa fiarba la foc mic ~25 minute, pana se fragezesc ingredientele. Gusta si asezoneaza dupa gust, apoi zdrobeste cu o lingura bucatelele de telina (eu le-am lasat cubulete).

2.Pune ciupercile intr-un castron si toarna apa clocotita peste ele cat se le acopere. Separat, toaca jumatate de cimbru marunt si amesteca-l cu putin ulei de masline, si freaca medalioanele de vita cu acest amestec si lasa-le 10 minute la marinat.

3.Incinge o tigaie, asezoneaza cu sare si piper fripturile si frige-le cam 2 minute de fiecare parte - la grosimea de  1cm se vor face medium-rare, vor fi fragede si rozalii. Scoate carnea din tigaie si pune-o pe o farfurie.

4.Pregateste sosul: in tigaia in care ai pregatit friptura, adauga putin ulei de masline, pune ceapa, usturoiul, cimbrul, iar dupa 1 minut, adauga si ciupercile (Jamie zice ca el pune cam 3 sferturi din zbarciogi intregi, iar celalalt sfert il taie marunt). Toarna vinul Marsala (te avertizeaza ca poate face flama in tigaie, cam 20 secunde, ceea ce e bine) - al meu n-a facut dar n-a fost rau :) - am marit totusi focul ca sa scot alcoolul din vin . Adauga crème fraîche si toata zeama lasata de carne (sau smantana dulce). Asezoneaza cu sare si piper. Sosul trebuie sa se lipeasca putin de lingura, dar il poti dilua cu apa daca e prea gros (smantana dulce neavand aceeasi consistenta precum crème fraîche, n-am avut aceasta problema).

5. Pentru fiecare persoana, pregateste o farfurie cu piure de telina, 2 medalioane de vita si toarna pe deasupra sosul de ciuperci. 

Enjoy!

Pui in lapte a la Jamie Oliver

Cred ca vei vedea tot mai des retete de-ale lui Jamie aici la mine, pentru ca am vreo 3 carti de ale lui si m-am decis ca anul asta invat intensiv de la el - si ce alta metoda decat sa gatesc retele lui? As putea sa visez ca invat direct de la el, in vreunul din restaurante...:)

Probabil te-ai prins pana acum daca urmaresti blogul meu ca imi place sa gatesc dar nu petrec prea des ore-n sir pentru un singur fel de mancare. Munca efectiva pentru reteta asta iti ia maxim 10 minute, asta daca folosesti usturoi din ala micut si greu de decojit, restul il face cuptorul. Carnea trebuie scoasa cu vreo 20 minute inainte de gatire din frigider, asa ne sfatuiesc toti marii bucatari, ideea e sa se patrunda uniform.  Despre reteta ce sa zic? Misto rau! Coaja de lamaie va transforma laptele intr-un sos fabulos, scortisoara umple casa de arome de sarbatoare, si e perfecta pentru masa cu familia din weekend sau altcandva. Eu am servit-o cu piure de conopida (conopida fiarta si zdrobita cu un pic de unt) si o salata de andive pe care o s-o regasiti chiar maine pe blog. 

Pui in lapte a la Jamie Oliver

Ingrediente (4-5 portii) :
*un pui organic de 1.5 kg (eu am avut 4 pulpe cu partea superioara)
*1/2 pachet unt (100g)
*ulei de masline
*1/2 baton de scortisoara
*1 mana buna de frunze de salvie
*coaja de la 2 lamai
*10 catei de usturoi, decojiti
*565 ml lapte
*sare si piper negru proaspat macinat

Preparare (~2h):

1.Incinge cuptorul la 190 C. Pune pe flacara tava pe care o vei folosi si la cuptor si adauga untul si un pic de ulei, asteapta sa se incinga, apoi adauga puiul condimentat in prealabil cu sare si piper (Jamie a folosit un pui intreg, eu bucati, nu conteaza oricum iese minunat). Rumeneste-l uniform pe toate partile, apoi scoate-l si pune-l deoparte si scurge amestecul de unt si ulei - nu-l vei mai folosi. 

2.Lasa bucatele prinse de fundul tavii, ele vor da o aroma minunata de caramel -zice Jamie si eu pot sa confirm ;). Pune inapoi puiul in tava si adauga celelalte ingrediente (laptele, batonul de scortisoara, usturoiul, coaja de lamaie, salvia). Baga in cuptor pentru o ora si jumatate, insa din cand in cand stropeste carnea cu sosul format. 

3.Cand este gata, se scoate puiul din cuptor, se desprinde carnea de pe oase si se serveste cu sos din abundenta si spanac sau legume la abur si putin piure de cartofi.

Enjoy!

Cod cu legume si couscous aromat de inspiratie marocana

Gandindu-ma sa mai diversific un pic ce mananc, si sa incerc si ceva nou, am cumparat o punga de cod congelat, cred ca avea vreo 6-7oo g. Ei bine, decongelat avea fix 360 g asa ca ma indoiesc profund ca mai fac greseala asta alta data. Ma rog, partea buna e ca avand atat de putin peste, a trebuit sa completez la greu cu legume :). N-aveam mare lucru prin casa, niste ardei copt in congelator, niste rosii pentru ciorba puse de mama, eternele mele conserve cu naut :), ceapa, usturoi, harissa (ma bucur sa va spun ca rezista - cu bine - mai mult de luna care este trecuta la termenul de garantie :D ).

Gustul picant al mancaricii, gratie harissei, se compenseaza foarte bine cu dulceata caiselor din couscous si a ardeiului copt, care e si un pic afumat, ca sa ai o intreaga lume intr-o inghititura...

Cod cu legume si couscous aromat de inspiratie marocana

Ingrediente pt 2-4 portii:
*2 linguri de ulei
*360 g file cod  (daca va stiti mai carnivori, dublati cantitatea pentru 4 portii)
*o conserva de naut, numai boabele
*o ceapa mare, taiata fin
*2 catei de usturoi, feliati
*~150 g ardei copt (cam 2 ardei mari), taiati bucati mari
*3 linguri de rosii in suc sau 2 rosii taiate cubulete
*1/2 lingurita harissa (optional)
*250g couscous
*o mana de caise uscate, taiate cubulete
*o legatura mare de patrunjel, tocat
*o lingurita de ulei de argan (optional, merge si fara)
*sare, piper
*1 lingurita Ras el Hanout (mix marocan de condimente, contine cardamom, nucsoara, anason, scortisoara, ghimbir, turmeric,..)
*un varf maricel de cutit cu turmeric si inca unul cu scortisoara

Preparare (30 min):
1.Se incing cele 2 linguri de ulei intr-o tigaie, apoi se adauga ceapa si usturoiul si se calesc la foc mic vreo 10 minute. Intre timp se pune pe foc o oala cu apa pentru couscous (cam dublul cantitatii de couscous folosita).
2.Se adauga peste ceapa si usturoi boabele de naut din conserva, rosiile si ardeiul copt, sare, piper  sau ras el hanout si harissa (daca folosesti) si se lasa la foc mediu inca 10 minute sa se amestece aromele; se pun fileurile de peste amestecul de legume, si se stropeste cu sos, se acopera tigaia si se mai lasa cam 7~10 minute, pana cand pestele este gata.
3.Intre timp, se toarna apa peste couscous, se adauga turmeric, scortisoara, sare si se lasa sa se umfle ~5 minute. Apoi adaugi caisele uscate, uleiul de argan si patrunjelul si servesti cu mancarica cu peste.
Enjoy!

Salata crocanta de iarna cu naut si dressing cu tahini - 100% post

Ok...e 1 martie asa ca nu prea mai e chiar iarna, dar pana nu trecem la pantofi si hainute mai subtirele nu consider ca a venit primavara.
Am un stoc serios de conserve de naut in camara pentru ca imi place (si erau la un pret bun). Si desi am facut cred ca cam de 2-3-4 ori pe luna hummus, e clar ca mai trebuie sa variez, si pentru mine dar si pentru voi. Asa ca am deschis  miercuri seara frigiderul si am vazut ca am ceva legume pe acolo, asa ca am decis sa improvizez un martisor culinar foarte colorat. Iata-l:

Salata crocanta de iarna cu naut si dressing cu tahini - 100% post

Ingrediente (2 portii):
*o conserva de naut, numai boabele, fara zeama
*1 morcov, curatat si taiat maruntel
*1/4 castravete turcesc, spalat si taiat felioare
*o legatura de ridichi, spalate si taiate
*o mana de porumb (al meu a fost congelat, deci l-am fiert 5 minute)
*1 lingura de tahini - pasta de susan
*1-2 catei de usturoi
*zeama de la 1/2 lamaie
*1/2 ceapa mica, taiata
*1/2 lingurita harissa (optional)

Preparare (5+ 10 minute):
1.Pentru dressing, maruntesti bine usturoiul si apoi il amesteci cu tahini, harissa (daca folosesti), sare si zeama de lamaie. Daca e cazul, diluezi cu putina apa.
2.Intr-un bol, amesteci bucatelele de morcov, castravete, ridichiile, ceapa si porumbul cu dressingul. Lasi deoparte 5-10 minute, pentru ca aromele sa se imprieteneasca, apoi servesti cu paine prajita.
Enjoy!